什么是巧克力酱？巧克力酱怎么选？

巧克力味道浓郁，非常甜。一般我们小的时候，都是被巧克力俘虏的。巧克力酱是一种流质食物，可以做成各种零食。那么如何选择巧克力酱呢？

00-1010 1.纯可可脂巧克力酱。

纯可可脂巧克力酱，顾名思义就是用纯可可粉或纯可可脂制作而成，不添加其他廉价油脂来降低成本。这种巧克力酱无疑是质量最好的。越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成分可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压和血管疾病。这是因为可可粉从一种叫做黄烷醇的植物化学物质中获益，黄烷醇也存在于红酒和红茶中。因此，纯可可脂巧克力酱对人体有好处。

2.代可可脂巧克力酱。

代可可脂巧克力酱是在可可脂中加入一定比例来代替原来的可可脂。一般来说，主要目的是降低成本，从而获得口感类似于“纯可可脂巧克力”的产品，但价格要便宜得多，能够满足国内市场。这分为两种情况。

2.1人造可可脂替代品。

事实上，人造可可脂替代品是指通过一系列人工方法可以制备出接近天然可可脂味道的产品。但为了达到可可脂的口感、质地和组织状态，氢化植物油一般采用氢化技术，而这种氢化植物油中含有大量的反式脂肪酸，会导致冠心病、静脉硬化等疾病。许多外国已经开始限制反式脂肪酸的使用。因此，我们应该尽量少吃代可可脂产品。

2.2用植物油代替可可脂。

用植物油代替可可脂意味着用植物油代替一部分纯可可脂。虽然这种巧克力酱没有被证明含有反式脂肪酸，但棕榈油是各种油炸食品和甜点的原料，而这些“垃圾食品”是导致现代人能量摄入过多的元凶之一，所以这种巧克力酱也应该少吃。

综上所述，我们在选择巧克力酱的时候要尽量选择纯可可脂，尽量少吃巧克力酱代替可可脂，尤其是人造可可脂。添加植物油的代可可脂应合理食用。

巧克力酱是什么

首先，买的时候看包装。

在购买包装好的产品时，我们仍然需要看包装，从包装中获得一些关于产品的信息。包括生产日期、保质期、配料表等。

1.看生产日期。

看生产日期和保质期是我们在选择任何产品时应该做的，尤其是巧克力酱。过期的巧克力酱一定不能吃。因为如果巧克力酱存放时间过长，会导致过氧化值升高，就像油变馊一样。过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指标。一旦超标，将直接影响食品质量，可能会对人体造成很大的危害，如胃部不适、腹泻以及可能的肝脏损伤。所以我们买的时候一定要记得看生产日期和保质期，谨防过期。

2.看食材。

2.1看成分表中第一名是否是可可粉。

不用说，巧克力酱的原料一定是可可粉，然后再加入其他东西做成巧克力酱。因此，可可粉对于巧克力酱来说非常重要。同样，一瓶巧克力酱的质量主要取决于它的可可粉含量。那么，我们应该怎么想呢？众所周知，产品的成分表是按照含量从高到低排列的，所以很简单，我们只需要看成分表中的第一项是否是可可粉。如果是可可粉，说明这瓶巧克力酱的主要成分是可可粉，然后说明质量好，值得购买。如果不是可可粉，说明这瓶巧克力酱是和其他东西混在一起的，可能没那么纯。

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2.2看可可粉脂肪含量

可可粉按照其所含脂肪量可以分为高脂可可粉、中脂可可粉以及低脂可可粉。它们的脂肪含量分别是22~24%、10~12%、5~7%。和脱脂牛奶的原理一样，脂肪含量越低，长胖的几率就越低。但相应的，它的口感也就越差。所以，我们在挑选时要看自己的需求，若是追求健康、怕长胖的话就选择脂肪含量低的可可粉做成的巧克力酱，若是追求口感的话就选择脂肪稍高的可可粉做成的巧克力酱。

二、买后品鉴

确定了我们所要购买的巧克力酱类型以及标签以外，我们还要看一下巧克力本身的形状。看它的颜色、状态、气味等有没有异样。

1、看色泽

巧克力酱的表面应该光滑。其色泽应该均匀一致，有光泽。若是看着没有光泽，颜色不好看的话则很有可能是变质了，要谨慎购买。

2、看状态

巧克力酱作为一种酱料，它的状态应是在液体和固定之间。既不能太过浓稠，或者结块，又不能太过稀薄，像牛奶一样。这两种状态的巧克力酱尽量少购买。而那种不稠不稀才应该是最好的。

3、闻气味

打开巧克力酱的包装，即可闻到可可特有的香气，或者是牛奶的香味；若是添加了什么果味的话，也应该是该果味的香气，而不是怪味、异味。若是有异味的话就不要购买了。

综上所述，优质的巧克力酱应是均匀有光泽的，质地也是不稠不稀很细腻的那种；气味上要么是可可味或者牛奶味要么就是添加的其他果味，不应有异味或者怪味。

巧克力酱的做法

材料：巧克力300公克，鲜奶油100cc，牛奶200cc，白兰地1大匙

做法：

1.巧克力先切碎备用。

2.鲜奶油与牛奶加温，放入巧克力搅拌至融化，再加白兰地拌匀即可。

巧克力酱怎么吃

1. 抹面包

2. 水浴加热，倒在奶油冰激凌上，再放进冷冻室速冻，就变成脆皮冰激凌了。

3. 加热后，蘸水果，就是巧克力火锅。

4. 如方法2，用威化饼代替冰激凌，就成了巧克力威化饼

总之，用加热，再速冻的方法，可以做出好多美味