小炒玫瑰肉和回锅肉有什么区别

　　喜欢吃湘菜的朋友应该对小炒玫瑰肉不陌生，它是湘西一带餐桌上的常客，属于我国八大菜系的湘菜，是历史悠久的一道地方风味菜。它继承了湘菜香辣的特点，带着极其浓郁的山乡风味满足着人们越来越挑剔的味蕾。

　　正宗的小炒玫瑰肉做出来后，色泽十分鲜亮，香味浓郁，扑鼻而来，开胃效果极好，是湖南人下饭必备的菜肴之一。如今很多年轻人都喜欢吃这道菜，香香辣辣的，最对小吃货的胃口。

　　小炒玫瑰肉的功效

　　它是用肥肉相间的猪肉做成的，营养极其丰富。猪肉含有十分丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，这种蛋白质含有的氨基酸种类齐全、数量多，而且比例很接近人体的蛋白质，很容易被人体吸收和消化。此外，猪肉还可以提供人体所需的血红素，能够促进铁元素的吸收，有效预防和治疗缺铁引起的贫血。

　　小炒玫瑰肉的做法

　　小炒玫瑰肉的主料当然是五花肉，此外大约需要半斤的辣椒。还要把配料青蒜、姜、味精、酱油、盐等准备好。

　　第一步把五花肉洗干净，切成厚度适中的片状，然后放入一个菜碗里，加入适量盐和淀粉，用筷子或直接用手，把淀粉和肉片搅拌均匀，确保淀粉都黏在肉片上了，放在一边腌一会备用。

　　第二步将辣椒、青蒜洗干净，辣椒切成大片或切角，青蒜切成一小段，姜切片。

　　第三步往锅里倒油加热，然后放入姜片稍炒一下，再带入事先准备好的五花肉肉片，大火翻炒，随即放入切好的辣椒好，稍微炒一下，在倒入备好的青蒜，最后一起大火翻炒，如果太干，可以往里面倒入半汤匙的水，倒入适量酱油，继续大火翻炒至收汁，最后放入盐翻炒均匀即可出锅啦。色香味俱全的小炒玫瑰肉就做好了。

　　小炒玫瑰肉与回锅肉的区别

　　因为菜相相似，味道也是偏辣，很多人会把小炒玫瑰肉和回锅肉混淆，觉得没什么区别，其实它们是两道完全不一样的菜。

　　小炒玫瑰肉是源于湖南，属于湘菜，从材料上来讲，地道的小炒玫瑰肉选用的是猪前腿肉，从做法来讲，它采用的是滑炒的方式，即将肉裹上一层淀粉或鸡蛋清配以青椒或干辣椒来炒，从味道上看，小炒玫瑰肉的味道麻辣鲜香，口感鲜嫩爽滑。

　　而回锅肉属于川菜系，是四川当地传统的一道名菜，从材料上来讲，地道的回锅肉选用的是猪后腿肉，传统正宗的搭配是蒜苗，从做法来讲，它采用的是熟炒的烹饪方式，也就是将猪肉先用开水煮熟再切片下锅配以蒜苗、辣椒翻炒，“回锅”就是这样来的；从味道上看，回锅肉的味道肥而不腻，味道浓香，因为下水煮过，它的口感会比小炒玫瑰肉的水分多一些，软一些。

（责任编辑：张淑兰）