豆瓣酱如何挑选鲜辣开胃菜？

豆瓣酱是烹饪和食用的好帮手。它非常受欢迎，味道辛辣。市场上有很多品牌的豆瓣酱。如何选择优质豆瓣酱关系到我们的身体健康，可以从以下四个方面来考察。

豆瓣酱怎么挑选

好的豆瓣酱有足够的曝光时间，所以看起来有一定的一致性。劣质豆瓣酱因为水分含量高，所以很薄。

2.颜色。

好的豆瓣酱表面一般为红褐色或深红褐色，体光亮，豆瓣酱颗粒明显。如果豆瓣酱颜色太深，可能是发酵过度，豆瓣酱的味道会太浓，不建议选择。

3.气味

优质的豆瓣酱会散发出强烈的酱香味，而劣质的豆瓣酱只会闻起来像生辣椒，这是发酵度不够造成的，味道会更差，所以最好不要买。

4.品味。

优质的豆瓣酱按照合理的比例发酵而成，制作出来的豆瓣酱不仅香味浓郁，品尝时还能感受到浓郁的酱香味，辣味和咸味恰到好处。假的和劣质的豆瓣菜味道差很多，因为它们的比例相对随意。它们不是太咸就是太淡，味道也不是很香。

00-1010 (1)生食。

(2)拌饭和炸酱面。

(3)烹饪酱菜和咸菜。

00-1010孕妇要谨慎吃豆瓣酱。豆瓣酱作为一种调味料，含有大量的盐，有些产品还添加了多种调味料。豆瓣酱是发酵制成的咸味调料，含盐量高。市场上有些产品还含有辣椒、香油、味精等香料。这是不应该多吃的。因此，孕妈要尽量少吃或不吃豆沙。

00-10-10-1.豆瓣处理：将干豆瓣肉(蚕豆子叶)按颗粒大小倒入浸泡容器中，用不同量的水浸泡。豆子吸水后，平均重量可增加1.5 ~ 2倍，体积可扩大1.8 ~ 2.2倍。浸泡程度的判断：擦去豆肉表面水分，打碎花瓣。如果截面中央有白色层，则证明水分已经达到中等水平。可溶性成分在浸泡过程中略有溶解，部分为蛋白质，可单独综合利用。

2.制曲：豆肉适度浸泡时，多余的水分应及时排出，或捡拾沥干后送曲室制曲。但由于豆瓣颗粒较大，制曲时间应适当延长。一般通风制曲时间为2天。应特别注意调节曲室的温度，防止“皮肤干燥”。如果需要，可以在曲料表面覆盖一层垫子。种曲用量为0.15 ~ 0.3%。

3.酱醅：将蚕豆瓣放入发酵容器中，刮平表面，稍压实。待产品温度升至40左右后，向酵母中缓慢注入18 ~ 20倍盐水。卤水的量大约是豆肉原料的两倍。最好把盐水加热到60。最后加入密封盐，保持产品温度在45左右发酵，或者室外后熟，会使香气更浓，风味更好。