酱油加色素吗？优质酱油不需要色素

了解配料表是确定是否有添加剂的重要环节。水、大豆、小麦粉和食用盐是酱油的主要成分，但许多酱油的成分表中都有各种添加剂。我们来看看酱油是否添加了色素。

酱油添加了色素吗

优质酱油不需要色素。一般优质酱油不需要任何防腐剂和焦糖色。好的酱油主要靠本身的盐来保持不变，所以不需要防腐剂。另外，优质酱油甚至不需要谷氨酸钠。酱油发酵时会产生色素。有些酱油颜色深但没有光泽，所以有些商家会添加一些焦糖色素来弥补深棕色不稳定的缺陷。除了颜色，它是酱油的主要风味成分，所以有些商家还会添加谷氨酸钠，也就是常说的味精。

酱油添加了色素会致癌吗

痕量4-甲基丙咪嗪(注：zu)，一种物质，被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(世卫组织-IARC)确定为2B类致癌物。这种物质来源于酱油中添加的焦糖色，一些工艺生产的焦糖色中可能会产生少量的4-甲基咪唑。例如，酱油通常用焦糖色素着色。然而，4-甲基咪唑的致癌性仅在一些动物实验中观察到。目前没有证据表明人类摄入4-甲基咪唑会致癌。虽然不一定致癌，但在生活中买酱油的时候还是要尽量不要买含有4-甲基咪唑的酱油。

正常酱油什么颜色

酱油的正常颜色应该是红棕色，而质量好的颜色会稍微深一些。但如果酱油颜色太深，说明其中添加了焦糖色，香气和口感较差，酱油含盐量高。平时最好不要多吃酱油。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心力衰竭等疾病的人群应减少食用。

酱油会导致色素沉淀吗

酱油不会引起色素沉着。医学研究发现，肤色与人体黑色素含量有关，与饮食中食物的颜色无关。黑色素主要受内分泌调节，也会因阳光中的紫外线照射而增多。如果夏天太阳照射时间长，皮肤颜色变深，冬天太阳照射时间短，皮肤颜色会变浅，所以就出现了夏天皮肤黑，冬天皮肤白的现象。酱油是由小麦、大豆等原料发酵而成的调味品。虽然是棕色的，但进入人体胃肠道后会被消化成简单的物质，然后被吸收。酱油中的色素不会直接转移到皮肤上，因此对黑色素细胞的合成没有影响。所以，吃酱油不会影响肤色。