浸泡过的木耳是黑色还是棕色？

黑木耳不仅营养丰富，而且风味独特，做成干货后存放也很方便。所以黑木耳成为很多家庭的常用食材，价格也实惠，普通人也买得起。下面5号网站的小编就带你看看泡好的黑木耳什么颜色好。

00-1010黑色或棕色。优质干木耳浸泡前正面颜色为黑色，背面为灰白色。两边的颜色不一致。浸泡后，两侧颜色趋于一致，呈黑色或棕色，均匀有光泽，浸泡后不会褪色。如果干木耳浸泡前两面颜色相同，缺乏光泽，浸泡后水的颜色变得黑浊，明显褪色，说明是劣质干木耳，不建议购买。

00-1010优质木耳是天然色，浸泡后不会褪色。泡过的水还是清澈的，水的颜色几乎不会变，或者可能是微黄。如果我们观察浸泡过的水，水的颜色变得浑浊，水的颜色变得黑色，这意味着这种干木耳是劣质的，可能会被染色，因此不可食用。

泡好的木耳什么颜色好

浸泡前，黑木耳处于干燥状态，看起来尘土飞扬，没有参考价值，但干木耳的颜色仍然是我们判断的重要依据。优质干黑木耳虽然颜色呈黑色，但分布均匀，富有光泽。将干木耳倒置，背面颜色与正面不同，多为灰色或略浅棕色。优质木耳前后颜色不一致，有这样颜色特征的干木耳就是优质木耳。如果我们观察到干木耳的正反面颜色一致，都是棕色或黑色，没有光泽，说明是劣质的干木耳，甚至可能会被染色，所以不建议购买。

00-1010一些“黑心”商贩会用色素来加工菌类。如果将这些加工过的菌类浸泡在清水中，水很快就会变黑。如果是比较纯的菌类，轻轻舔一下就不会有难闻的味道。为了增加黑木耳的重量，有些商贩会将黑木耳浸泡在明矾水或碱水中。买的时候可以舔黑木耳背面，如果没有涩、碱、甜、刺激的味道。证明这些菌类是未经加工的。通常越好的木耳颜色越深，而且是深黑色。瓣稍展开，花脸黑而有光泽，耳后深灰色无结块。花略小，或大小适中，耳垂略卷曲，花面黑但无光泽，属中等真菌。花小而碎，穗卷曲，片厚或硬，颜色为黑色或棕色。