京酱肉丝的做法(老北京京酱肉丝的做法)

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京酱肉丝是一道具有浓郁北京风味的传统中式菜肴，以其酱香味浓、肉质滑嫩而深受人们喜爱。接下来，我将为您详细介绍京酱肉丝的做法，让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

【材料准备】

- 猪里脊肉：300克

- 黄瓜：1根

- 水淀粉：适量

- 生抽：1大勺

- 老抽：1小勺

- 料酒：1小勺

- 白糖：1小勺

- 白醋：1小勺

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 葱花：适量

- 香油：少许

- 黄瓜条：适量

- 香菜：适量

【步骤详解】

1. 准备肉丝：

- 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入适量的生抽、料酒和一小勺白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。

- 腌好的肉丝中加入一个鸡蛋清，再次搅拌均匀，使肉丝更加嫩滑。

- 在另一个碗中加入适量的水淀粉，调匀备用。

2. 炒制肉丝：

- 锅中倒入适量的油，烧至五成热时，逐个放入肉丝，用筷子轻轻拨动，防止粘连。

- 待肉丝变色且表面金黄时，捞出沥油。

3. 调制京酱汁：

- 在小碗中倒入生抽、老抽、料酒、白糖、白醋、蒜末和姜末，搅拌均匀后备用。

- 如果喜欢酸甜口味，还可以加入适量的番茄酱或甜面酱。

4. 烹饪主料：

- 锅中留底油，烧热后倒入切好的黄瓜条，快速翻炒几下，出锅备用。

- 锅中再次倒入少量油，烧热后放入蒜末和姜末爆香。

- 倒入之前调好的京酱汁，小火慢炖，使味道充分融合。

5. 回锅肉丝与黄瓜：

- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与京酱汁快速翻炒均匀。

- 炒至肉丝完全熟透，汤汁收紧即可。

6. 出锅装盘：

- 将炒好的京酱肉丝盛入盘中，撒上一些切碎的葱花和香菜点缀。

- 将事先炒好的黄瓜条摆放在肉丝旁边，形成美观的视觉效果。

【小贴士】

- 炒制肉丝时，火候不宜过大，以免外焦里生。可以用筷子轻轻拨动肉丝，使其受热均匀。

- 调制京酱汁时，可以根据个人口味调整甜咸比例，但要注意不要过多地添加糖，以免影响菜品的原味。

- 黄瓜条的加入不仅增加了菜品的清爽口感，还为整个菜肴增添了一抹翠绿的色彩。黄瓜的清脆与京酱肉丝的浓郁相结合，相得益彰。

京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，其独特的酱香味和嫩滑的口感让人欲罢不能。无论是作为家庭日常饮食还是宴客的美食佳肴，京酱肉丝都能展现出其独特的魅力。只要掌握了正确的方法和技巧，相信您也能在家中做出这道美味的京酱肉丝。