卤水豆腐的做法(卤水豆腐的做法和比例)

卤水豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，其口感鲜美、营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面我们来介绍一下卤水豆腐的做法步骤。

所需材料：

1. 豆腐500克

2. 葱姜蒜适量

3. 八角、桂皮、香叶适量

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 老抽适量

7. 冰糖适量

8. 盐适量

9. 清水适量

10. 食用油适量

步骤：

1. 将豆腐切成大小适中的块状备用。

2. 在锅中倒入适量的食用油，加热至六成热后加入葱姜蒜爆香。

3. 然后将切好的豆腐放入锅中翻炒均匀，炒至表面微黄。

4. 接着加入适量的料酒，煮至料酒挥发后加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。

5. 然后在锅中加入适量的清水，水量要稍微多一些，以便将豆腐浸泡其中。

6. 接着加入适量的八角、桂皮、香叶等调味料，煮开后转小火慢慢炖煮约30分钟左右。

7. 在炖煮的过程中，可以根据自己的口味加入适量的冰糖和盐，调整口感和味道。

8. 最后等到豆腐入味后关火，捞出装盘即可。

9. 如果想要让卤水豆腐更加美味，可以在烹制前将豆腐用热水泡一下，这样可以去除掉部分细菌，同时也可以使豆腐更容易消化吸收。

10. 可以搭配米饭、馒头等一起食用，口感更佳。

小贴士：

1. 在选购豆腐时，要注意选择质地细腻、无异味的豆腐，这样的豆腐制作出来的卤水豆腐口感更加鲜美。

2. 在烹制卤水豆腐时，要注意火候掌握好，不要过旺或过弱，以免影响豆腐的口感和色泽。

3. 如果觉得卤水豆腐味道不够浓郁，可以适当增加调味料的用量；如果觉得太咸，可以加入一些清水稀释。

4. 如果想要增加卤水豆腐的营养价值，可以在烹制时加入一些蔬菜，如胡萝卜、豆芽等，增加口感和营养价值。