云南家常鱼做法(云南的特色鱼)

云南是一个以美食闻名的省份，其独特的地理和气候条件孕育了许多美味佳肴。家常鱼是一道非常受欢迎的菜品，下面将为大家详细介绍云南家常鱼的做法。

材料：

鲤鱼或草鱼1条(约500克)

姜片、葱段适量

干辣椒、花椒适量

料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精适量

香菜、蒜末适量

食用油适量

步骤：

1. 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成两段备用。

2. 在鱼身上切几刀，用盐和白胡椒粉腌制一下。

3. 将姜片、葱段、干辣椒、花椒放入锅中煸炒出香味。

4. 加入适量的料酒，烧开后倒入腌好的鱼身上，煮至鱼熟透。

5. 在另一个锅中加入少量油，热锅凉油后加入蒜末爆香，再加入生抽、老抽、鸡精调味。

6. 将煮熟的鱼捞出，装盘后淋上调好的汁料即可。

7. 最后撒上香菜即可。

小贴士：

1. 煮鱼时不要加水，因为鱼肉本身含有较多水分，可以保证鱼肉的鲜嫩口感。

2. 如果喜欢口感更加鲜美的家常鱼，可以在煮鱼前先用淀粉或蛋清裹上一层薄薄的面粉或者鸡蛋液，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

3. 如果不喜欢吃辣的话，可以将干辣椒和花椒的数量减少一些，或者不加干辣椒和花椒。