小酥肉的正宗做法(酥肉怎么做又酥又脆)

小酥肉是一道非常经典的川菜，口感香脆、鲜美可口，深受广大食客的喜爱。下面为大家介绍一种正宗的小酥肉制作方法，让您轻松做出美味可口的佳肴。

一、材料准备

1. 猪肉五花肉适量

2. 面粉适量

3. 淀粉适量

4. 盐适量

5. 料酒适量

6. 生姜适量

7. 大葱适量

8. 食用油适量

二、制作步骤

1. 将五花肉切成薄片状备用。接着将切好的五花肉放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜末拌匀腌制20分钟左右备用。然后在另一个碗中加入面粉和淀粉混合均匀，调成面糊备用。接着将锅烧热后倒入适量的食用油，待油温升高至七成热时，将腌制好的五花肉片裹上面糊放入锅中炸至金黄色捞出备用。最后将炸好的五花肉片放入碗中，撒上适量的大葱末即可食用。如果喜欢口感更加酥脆一些的味道，可以在做的过程中适当增加面粉和淀粉的比例或使用其他的调料进行搭配。还可以在做的过程中不断搅拌，这样可以让小酥肉更加均匀受热。

三、小贴士

1. 在处理五花肉的时候要注意清洗干净，以免影响口感。

2. 在腌制五花肉的时候要先将五花肉切成薄片状，这样可以让五花肉更容易入味。但是要注意不要腌制时间过长，否则会影响口感。

3. 在裹上面糊的时候要注意不要裹得太厚，否则会影响口感。一般来说，面糊的厚度应该是猪肉片厚度的一半左右。

4. 在炸五花肉片的时候要注意火候，不要让油温过高或过低，否则会影响口感。一般来说，油温应该控制在七成热左右。

5. 如果想要让小酥肉更加美味，可以在炸熟之后加入适量的盐和大葱末进行调味。