绍兴家常鱼做法(绍兴地三鲜的家常做法)

绍兴家常鱼是一道非常经典的绍兴菜肴，其制作方法简单易学，口感鲜美，营养丰富。下面我们就来详细介绍一下绍兴家常鱼的做法和特点。

1. 准备材料：选用新鲜的草鱼一条(约500克),葱姜蒜适量，豆瓣酱、料酒、盐、糖、酱油、醋、味精等调料适量。

2. 处理鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段备用。

3. 腌制鱼肉：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、酱油、姜片拌匀，腌制20分钟左右。

4. 炒香调料：锅中加油烧热，放入葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味。

5. 加入水煮开：加入适量的水，烧开后将腌制好的鱼肉放入锅中，煮熟后捞出备用。

6. 调味汁：在锅中加入适量的酱油、糖、醋、味精等调料，煮开后加入少许水淀粉勾芡。

7. 装盘上桌：将煮好的鱼肉放在盘中，淋上调好味的汁料即可。

绍兴家常鱼的特点在于其鲜美可口的口感和浓郁的酱香味道。制作时需要注意的是，要选用新鲜的草鱼，并且在腌制和烹饪过程中要注意时间和火候的掌握，以保证鱼肉的鲜嫩和口感的完美。在调味汁的时候可以根据个人口味适当调整调料的比例，以达到最佳的味道效果。