北京家常鱼做法(北京做鱼的餐馆)

北京是中国的首都，拥有着丰富多彩的美食文化。家常鱼是一道非常受欢迎的北京传统菜品。它以鲤鱼为主料，搭配特制的调料一起烹制而成，口感鲜美、营养丰富。以下是一份详细的北京家常鱼做法攻略，让你在品尝美食的同时，也能领略北京的独特魅力。

1. 准备食材

制作家常鱼需要准备新鲜的鲤鱼一条、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、生抽适量、淀粉适量、清水适量等。

1. 处理鲤鱼

将鲤鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净备用。用刀在鱼身两侧各切几刀，以便入味。然后用盐和料酒腌制20分钟左右。

1. 炒豆瓣酱

将豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，加入葱姜蒜末翻炒均匀，再加入适量的水煮开，最后加入糖、鸡精、生抽调味即可。

1. 蒸鱼

将腌好的鲤鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟左右，直到鱼肉变白熟透即可。

1. 淋汁

将炒好的豆瓣酱汁倒入蒸好的鱼上，再撒上葱花即可。

1. 注意事项

制作家常鱼时需要注意以下几点：

(1)选择新鲜的鲤鱼，尽量选用体态肥壮的鱼，这样口感更好。

(2)腌制鲤鱼时要注意时间不要过长，否则会影响口感。

(3)蒸鱼时火候要适中，时间不宜过长或过短，否则会影响口感。

(4)淋汁时要根据个人口味调整豆瓣酱和调料的比例。