腌笃鲜的正宗做法(腌笃鲜的正宗做法 上海)

腌笃鲜是一道非常经典的江南菜，其口感鲜美、味道独特，深受广大食客的喜爱。下面我们将详细介绍几种最正宗的腌笃鲜做法及其配方，让你在家也能轻松制作出美味的腌笃鲜佳肴。

经典家常腌笃鲜

所需材料：

猪五花肉(适量)适量

笋干(适量)适量

香菇(适量)适量

豆腐皮(适量)适量

鸡蛋清(适量)适量

生姜(适量)适量

蒜末(适量)适量

食用油(适量)适量

盐(适量)适量

糖(适量)适量

料酒(适量)适量

酱油(适量)适量

香叶(适量)适量

桂皮(适量)适量

陈皮(适量)适量

步骤：

1.先将猪五花肉切成块状，然后用清水洗净备用。如果喜欢吃更干净一些的猪肉，可以在清洗时加入一些食盐和白醋进行杀菌和去腥味。

2.接着在一个碗中加入适量的盐、糖、料酒、酱油、香叶、桂皮、陈皮和姜片，并用勺子搅拌均匀成为调味汁。如果喜欢吃更香一些的腌笃鲜，可以在煸炒时加入一些八角、桂皮等调料增加香气；如果不喜欢太辣或太咸的味道，可以适当减少调料的用量。

3.接着将已经调制好的调味汁倒入已经处理好的猪肉中，然后用勺子搅拌均匀成为调味汁。如果喜欢吃更嫩滑一些的腌笃鲜，可以在拌的过程中多放一些淀粉调整质地。

4.接着在一个平底锅中倒入适量的食用油，再将已经调制好的腌笃鲜放入锅中进行煎炸，直到猪肉变得金黄酥脆即可关火。如果喜欢吃更香脆一些的腌笃鲜，可以在煎炸过程中多放一些辣椒粉或孜然粉增加口感和风味。

5.接着在一个砂锅中加入足够的清水，再将已经炸好的猪肉、笋干、香菇和豆腐皮放入锅中进行煮熟。如果喜欢吃更入味一些的腌笃鲜，可以在煮的过程中加入一些姜片和葱段增加香味；如果不喜欢太淡的味道，可以适当加入一些盐和鸡精增加味道。

6.最后将做好的腌笃鲜放入盘中，根据个人口味撒上适量的芝麻和香菜即可食用。如果喜欢吃更健康一些的腌笃鲜，可以在烹饪过程中加入一些其他的食材，如木耳、海带等增加营养价值。另外，也可以在食用时根据个人口味加入少量的味精或者鸡精增加口感和风味。

注意事项：

1.在处理猪肉时要注意去除多余的脂肪，以免影响口感和健康。

2.在调制腌笃鲜调味汁时要注意调料的比例和口味，以免影响整体口感和风味。

3.在煎炸腌笃鲜时要注意火候和时间，以免过度煎炸导致口感变差或不健康。

4.在煮腌笃鲜时要注意水量和火候，以免煮糊或过生导致口感不佳。