茄子卤的做法(打卤面茄子卤的做法)

茄子卤是一道口感鲜美、营养丰富的传统美食，其制作方法简单易学，深受广大食客的喜爱。下面为大家详细介绍几种常见的茄子卤做法。

一、经典家常茄子卤

材料：

1. 茄子适量

2. 葱姜蒜适量

3. 豆瓣酱适量

4. 酱油适量

5. 糖适量

6. 盐适量

7. 食用油适量

8. 水适量

步骤：

1. 将茄子洗净切成适当大小的块状备用。接着将葱姜蒜切碎备用。接着将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温升高至约170度时，放入切好的葱姜蒜煸炒出香味。接着加入适量的豆瓣酱和酱油翻炒均匀。接着加入适量的水并放入少量糖、盐煮沸后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可。接着将调好味的茄子卤汁倒入碗中，再将茄子块放入碗中用勺子轻轻压实，最后将碗放入冰箱冷藏过夜即可食用。如果喜欢口感更鲜美一些的味道，可以在最后再加入一些鸡精或味精作为调味料。

二、经典五香茄子卤

材料：

1. 茄子适量

2. 八角适量

3. 桂皮适量

4. 香叶适量

5. 生姜适量

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 老抽适量

9. 冰糖适量

步骤：

1. 将茄子洗净切成适当大小的块状备用。接着将八角、桂皮、香叶和生姜切碎备用。接着将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温升高至约170度时，放入切好的葱姜蒜煸炒出香味。接着加入适量的料酒和生抽翻炒均匀。接着加入适量的水并放入少量老抽、冰糖和调料煮沸后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可。接着将调好味的五香茄子卤汁倒入碗中，再将茄子块放入碗中用勺子轻轻压实，最后将碗放入冰箱冷藏过夜即可食用。如果喜欢口感更浓郁一些的味道，可以在最后再加入一些豆腐乳或酱油作为调味料。还可以在面糊中加入一些胡萝卜等蔬菜类食材增加营养价值和口感层次感。