漳州家常鱼做法(漳州菜特色菜)

漳州家常鱼是一道经典的福建菜，以其鲜美的口感和独特的做法而闻名。下面就为大家详细介绍一下漳州家常鱼的做法。

所需材料：

鲈鱼一条(约500克)

葱姜蒜适量

红辣椒2个

豆瓣酱适量

生抽适量

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

食用油适量

步骤：

1.将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净备用。在鱼身两侧各切三刀，用刀背拍打几下，使其入味。

2.将葱姜蒜切成末，红辣椒切成段备用。

3.在锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。放入鱼身两面煎至金黄色，捞出备用。

4.在同一锅中再倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末和红辣椒段爆香。加入豆瓣酱炒匀。

5.加入适量的生抽、料酒和盐，翻炒均匀。

6.加入适量的水或高汤，烧开后放入煎好的鲈鱼，加盖焖煮10分钟左右。期间可以翻动几次鱼身，使其受热均匀。

7.最后加入适量的白胡椒粉和鸡精调味即可。

小贴士：

1.在煎鱼的时候要注意火候，不要过度煎糊鱼身。同时，可以在鱼身上撒一些盐和淀粉，使其更加美味。

2.豆瓣酱的使用量可以根据个人口味来调整，如果喜欢重口味的话可以多放一些。

3.在焖煮的过程中可以适当加水或高汤，以免鱼肉过于干燥。同时也可以加入一些蔬菜等食材一起煮熟，增加营养价值。