腌笃鲜的做法(腌笃鲜的做法是大火还是小火)

腌笃鲜是一道传统的江苏特色菜，口感鲜美、清爽开胃。下面就为大家详细介绍一下几种常见的腌笃鲜做法。

一、传统腌笃鲜

材料：

1. 猪五花肉500克

2. 竹笋适量

3. 豆腐皮适量

4. 香菇适量

5. 葱姜适量

6. 食用油适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 盐适量

10. 糖适量

11. 味精适量

12. 醋适量

步骤：

1. 将猪五花肉切成薄片状，放入锅中加入少量的水煮沸，捞出沥干水分备用。将竹笋、豆腐皮和香菇分别切成丝状备用。将葱姜洗净后切成末备用。

2. 在碗中加入适量的料酒、生抽、盐、糖、味精和醋搅拌均匀成调味汁备用。在锅中倒入适量的食用油，加热至油温略微升高后放入切好的葱姜末煸炒出香味。加入切好的猪肉片、竹笋丝、豆腐皮丝和香菇丝继续翻炒约2分钟。最后加入调好的调味汁翻炒均匀即可食用。

二、酸菜腌笃鲜

材料：

1. 猪五花肉500克

2. 酸菜适量

3. 豆腐皮适量

4. 香菇适量

5. 葱姜适量

6. 食用油适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 盐适量

10. 糖适量

11. 味精适量

12. 醋适量

步骤：

1. 将猪五花肉切成薄片状，放入锅中加入少量的水煮沸，捞出沥干水分备用。将酸菜洗净后切成丝状备用。将豆腐皮和香菇分别切成丝状备用。将葱姜洗净后切成末备用。

2. 在碗中加入适量的料酒、生抽、盐、糖、味精和醋搅拌均匀成调味汁备用。在锅中倒入适量的食用油，加热至油温略微升高后放入切好的葱姜末煸炒出香味。加入切好的猪肉片和酸菜丝继续翻炒约2分钟。然后加入豆腐皮丝和香菇丝继续翻炒约1分钟。最后加入调好的调味汁翻炒均匀即可食用。