青海羊肉泡馍做法,西宁羊肉泡馍

青海羊肉泡馍是一道具有浓郁地方特色的美食，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们的喜爱。下面将详细介绍一下青海羊肉泡馍的做法。

所需材料：

羊肉(约200克)

面粉(约500克)

酵母粉(适量)

碱水(适量)

青菜(适量)

香菜(适量)

葱花(适量)

姜末(适量)

蒜末(适量)

辣椒面(适量)

醋(适量)

生抽(适量)

盐(适量)

糖(适量)

食用油适量

步骤：

1. 将面粉放入大碗中，加入适量的酵母粉、碱水和温水，揉成光滑的面团，醒发20分钟左右。

2. 将羊肉切成小块状，用清水冲洗干净后备用。在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热时，加入姜末、蒜末和辣椒面翻炒出香味。然后加入羊肉块煸炒至表面金黄色。如果觉得肉太干，可以加入适量的水进行煮熟。

3. 在另一个锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，加入葱花和香菜翻炒均匀。然后将炒好的青菜放入羊肉锅中，继续翻炒均匀。如果觉得蔬菜不够嫩滑，可以在炒制前先用开水焯一下。

4. 将炒好的羊肉和青菜盛入碗中，加入适量的醋、生抽、盐、糖和辣椒面调味即可。如果觉得汤汁不够多，可以适量加水。

5. 最后将发酵好的面团揉成长条状，切成小块状，用手搓成圆形饼状。将饼状面团放入热水中煮熟，捞出沥干水分后放入羊肉碗中即可食用。可以根据个人口味适当调整调料的比例。

注意事项：

1. 在制作过程中要注意火候的掌握，避免过度或不足。一般来说每斤羊肉需要加入约10克左右的油。

2. 如果喜欢吃更嫩更滑的口感，可以在调料中加入适量的牛奶或鸡蛋清进行腌制后再烹饪。但要注意不要过量，否则会影响口感和质地。