剁椒鱼头的做法家常,剁椒鱼头的做法家常步骤

剁椒鱼头是一道非常受欢迎的湖南传统名菜，以其鲜美可口、香辣开胃的特点深受广大食客的喜爱。下面就来介绍一下如何制作一道地道的家常剁椒鱼头。

所需材料：

鲜活草鱼头1个(约800克)

剁椒适量

姜蒜适量

青红辣椒适量

葱花适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

鸡精适量

白胡椒粉适量

食用油适量

制作步骤：

1. 将鲜活草鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。将鱼头切成两半，用刀在鱼头上划几道口子，方便入味。

2. 在鱼头两面撒上一些盐和白胡椒粉，腌制10分钟左右。

3. 将切好的姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒、生抽和鸡精，搅拌均匀备用。

4. 将剁椒倒入碗中，加入适量的水，调成糊状备用。

5. 在锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄。

6. 将煎好的鱼头移到盘中，倒入调好的剁椒糊，撒上切好的青红辣椒丝和葱花。

7. 在锅中再倒入适量的食用油，烧至七成热时，倒入锅中的剁椒糊中，翻炒均匀。

8. 最后将炒好的剁椒倒在盛有鱼头的盘中即可。

小贴士：

1. 在腌制鱼头的时候，可以加入一些姜片和葱段，这样能够去除腥味并增加香味。

2. 在煎鱼头的时候，要先用中火煎至一面金黄后再翻面煎另一面，这样能够保证鱼肉不会散开。

3. 在炒剁椒糊的时候，可以根据个人口味调整辣度和咸度。如果觉得不够辣或咸，可以适当加入一些水或酱油。