广西老友粉是怎么做的,广西老友粉的由来

广西老友粉是一道以米粉为主料的传统小吃，以其鲜美可口的口感和独特的风味而闻名于世。下面将详细介绍一下广西老友粉的制作过程。

所需材料：

大米粉300克

猪肉末100克

豆皮50克

香菇5个

葱姜蒜适量

辣椒油适量

酱油适量

醋适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

水淀粉适量

步骤：

1. 将大米粉放入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成面团，醒发20分钟左右。然后将面团擀成薄片，切成细条状备用。

2. 将豆皮用温水泡软后切成小块备用。将香菇泡软切成丝，葱姜蒜切末备用。

3. 在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热时，加入猪肉末煸炒至变色。然后加入葱姜蒜末和香菇丝一起翻炒。最后加入适量的酱油、醋、盐、糖、鸡精和水淀粉勾芡，煮沸后关火备用。

4. 在另一个锅中倒入适量的清水，烧开后加入擀好的米粉条，煮熟后捞出沥干备用。

5. 将煮好的米粉条放在碗中，倒入煮好的猪肉末豆皮香菇汤汁，再淋上适量的辣椒油即可食用。

注意事项：

1. 在制作米粉的时候要注意不要过度揉捏，否则会影响口感和质地。一般来说每斤大米粉需要加入约20克左右的水。

2. 在炒猪肉末的时候要注意火候，不要炒糊了，否则会影响口感和质地。一般来说每斤猪肉末需要加入约20克左右的油。

3. 如果喜欢吃更辣的口味，可以在调料中加入更多的辣椒油进行调味。

4. 在勾芡的时候要注意水淀粉的比例，一般来说每500克猪肉末豆皮香菇汤汁需要加入约50克左右的水淀粉。