湛江白切鸭制作过程

湛江白切鸭制作过程

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湛江白切鸭是广东省湛江市的传统名菜之一，制作过程繁琐，需要许多的步骤。

原料准备

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制作湛江白切鸭的原料主要有活鸭、姜、葱、盐、料酒等。首先将活鸭宰杀后去毛，洗净后备用。

腌制处理

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将鸭子放入开水中烫一下，使鸭子表面的细毛除去，然后将鸭子沥干水分后，内外涂抹盐和料酒腌制半小时左右，然后将腌制好的鸭子晾干。

煮制

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将腌制好的鸭子放入开水中，大火烧开后转小火慢慢煮，煮至八成熟后捞出晾凉，再用开水稍微冲一下表面，使鸭子的肉质更加鲜嫩。

切制

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将晾凉后的鸭子放入冰箱冷藏室内冷却，并在冷藏室内放置一夜。隔天取出鸭子，用刀将肉质切成适量的薄片，摆放在盘中，再用葱姜油浇上即可。

这样制作出来的湛江白切鸭，肉质鲜嫩，皮薄肉厚，香味浓郁，是一道非常美味的传统名菜。