杭州十大美食

杭州十大美食

    杭州菜以制作精细，品种多样而著称，尤其在改革开放以后，杭州作为旅游胜地，更为各菜系的发展提供了极为有利的条件，烹调师们吸收外地菜肴烹调技艺精华，对传统的杭州名菜进行不断的推陈出新，并听取各方面专家学者的意见，取群众智慧，使杭州菜独具风味，成为色、香、味、形、器、质和谐的统一，因而受到国内外宾客的热烈欢迎和高度评价。许多外国朋友把品尝正宗的杭州菜视为“口福之乐”。

    1. 西湖醋鱼

    首推东坡肉。其特色在于猪肉酥烂如豆腐而不碎，口味嫩滑而香甜，其皮还能紧紧地粘在一起。东坡肉用猪肉炖制而成。成菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，已有100多年的历史。东坡肉相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。用五花肉切成大块，经抹酒、上糖、涂红糟、炸收等方法制作而成。这样使红烧肉兼具典、肥、酥、嫩、甜、烂之特点。这是杭州最著名最有代表性的一道特色菜，来过杭州的人都应该尝一尝。

    2. 龙井虾仁

    顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白、鲜嫩；茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，鲜爽可口。相传，北宋时龙井山麓的茶农为了献新茶给知府郑懈桔的母亲祝寿，特地将清早采回的鲜叶用大锅炒制成干茶。因茶叶扁平挺拔似龙井（片）村出产的龙井茶，故名。此菜选用清明节前后的龙井茶，配以新鲜河虾仁，烹制时采用“抓炒”的手法（即原料刚入锅即用漏勺抓取、翻炒）。通过对茶叶略煮片刻进行“焯水”，使其带有鲜香味并减少苦涩味，再用调料汤及少许白酒浸闷至完全涨开，挤干水分后烹炒调味，从而使虾仁具有了浓郁的茶香。此菜色泽鲜雅，虾仁晶莹洁白、清鲜淡爽、口味滑嫩、醇香四溢。

    3. 叫化童子鸡

    相传古时在杭州涌金门外有一叫化子，穷困潦倒，饿得发慌，偶得一只母鸡却无炊具调料。无奈只好将鸡宰杀后用泥土涂裹了烧熟吃掉。这一吃味道还真好，“叫化鸡”因而得名。现代的叫化鸡已演变为一种具有独特风味的杭州传统名菜。选用当年未开叫的童子鸡为原料（这种鸡生长时间短、体型小、鸡肉厚、紧实感强），重用绍酒（杭州人俗称老酒），用特制的调料和泥裹住鸡身烧烤而成。这样既保持了鸡肉的鲜嫩美味和丰富的营养价值又具有特殊风味。

    4. 杭州小笼包

    杭州小笼包是南方风格的小吃之一。特点是皮薄馅嫩、味道鲜美、汤汁醇厚，味中有咸、甜、鲜、香、辣五种味道。小笼包用精白面粉加工成皮胚后经蒸制而成。内馅经选料、淘洗、拌制后装入皮胚内，经上笼蒸熟即可。

    5. 东坡肉

    首推东坡肉。其特色在于猪肉酥烂如豆腐而不碎，口味嫩滑而香甜，其皮还能紧紧地粘在一起。东坡肉用猪肉炖制而成。成菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，已有100多年的历史。东坡肉相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。用五花肉切成大块，经抹酒、上糖、涂红糟、炸收等方法制作而成。这样使红烧肉兼具典、肥、酥、嫩、甜、烂之特点。这是杭州最著名最有代表性的一道特色菜，来过杭州的人都应该尝一尝。

    6. 笋干老鸭煲

    为浙江籍外乡人士初到杭州时的大餐。“醉翁之意不在酒”就为了这一口鲜汤。”特别是那种饲养一年重约1000克的正宗绍兴老母鸭制成的这道汤菜更具滋补养身作用。母鸭经文火炖制4小时以上后油星已除净，因此此菜具有汤醇味浓，酥烂不碎，肥而不腻的特点。

    7. 虾爆鳝面

    选用去骨鳝片、去骨虾仁和湖州寸金面条，以姜末、蒜末、白糖、酱油和猪油爆炒后盖在面上，具有鳝鱼香脆、虾仁鲜嫩、面条滑润的特点。

    8. 斩鱼圆

    鱼圆的制作始于楚国，经过唐代皮日休改良后被誉为“灌汤鱼圆”，但直到清代杭州的茶肆饭馆才正式以鱼圆作为应市名菜。其特点是汤清、味鲜、滑嫩。食时以原汤加醋、胡椒粉和葱末为佐料，既解腥又提鲜。

    9. 杭州粽子

    是端午节的节日食品，是用粽叶包裹糯米饭和各种馅料制成，有肉粽、豆沙粽、蛋黄粽等。粽子最早记载于汉代，距今已有2000多年的历史。现在的粽子品种繁多，口味各异，是人们喜爱的特色小吃之一。

    10. 千层油糕

    是扬州名点，特点是糕呈菱形块状，芙蓉色半透明，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软柔嫩，层次丰富。