陕西家常鱼做法

陕西家常鱼做法

    材料

    主料：

    草鱼1条

    辅料：

    葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、生抽、黄酒、醋、鸡精、白胡椒、花椒、辣椒

    做法

    1. 准备材料，鱼去鳞去内脏去腮，尾巴不需要减掉，因为待会儿要做糖醋鱼，尾巴要留着，葱姜蒜切末，葱和姜片另外放一边备用，蒜的量可以多一些，花椒和干辣椒备好，豆瓣酱一勺，生抽一勺，黄酒一勺半，白糖两勺，醋三勺。如果平时就比较能吃酸的请多加一勺，半肥半瘦猪肉糜放一些淀粉，少量水调开。

    2. 草鱼块去大骨(鱼的尾部脊椎骨)，表面抹盐，肚子的部分用刀划斜十字，然后反面抹盐(正面放血后划斜线容易糊掉)，葱姜蒜末放盐腌制。肉糜做成丸子，放油锅里炸成肉圆子备用。

    3. 锅中放油，油稍微多一点，把鱼两面煎成金黄色。捞出滤掉多余的油。葱姜蒜末和花椒干辣椒一起炒香，放入豆瓣酱炒匀，接着放入肉圆子翻炒。然后放煎好的鱼块。然后放生抽和黄酒。倒入热水。水量刚好盖过鱼面。放入三勺白糖。大火烧开后转小火炖煮。鱼汤收的差不多时勾芡。鱼块表面放葱花和辣椒段即可出锅。