湖南家常鱼做法

    湖南家常鱼做法

    原料：草鱼、青红椒、豆芽、芹菜、泡椒

    调料：辣椒酱2勺、豆瓣酱2勺、蒜蓉辣椒酱2勺、花椒1勺、白酒2勺、料酒2勺、白糖2勺、盐1勺、香醋1勺、泡椒水适量、水淀粉、花椒油

    做法：

    1. 草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，豆芽和芹菜洗净备用，青红椒切成圈，泡椒和泡姜切碎。

    2. 把草鱼去头，横着切成鱼片，用白酒、料酒、少许盐腌制10分钟。

    3. 豆芽和芹菜用开水焯水，过凉水后沥干水分备用。

    4. 腌制好的鱼片用3勺淀粉抓匀，锅内烧热油，下鱼片炸至表面金黄酥脆捞出沥油备用。

    5. 起油锅，下花椒和青红椒圈炒香，再加入豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、泡椒水和白糖一起炒成味汁。

    6. 加入少许水淀粉勾芡，淋入花椒油和香醋，翻炒均匀后关火。

    7. 把焯好水的豆芽和芹菜放在盘底，再放上炸好的鱼片，最后把做好的味汁浇在鱼片上即可。

湖南家常鱼做法

    湖南，一个历史悠久、文化深厚的省份，其美食文化更是独具特色。其中，家常鱼是湖南菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。下面就为大家介绍一下湖南家常鱼的做法。

    材料：

    - 新鲜鱼一条（约500克）

    - 青红辣椒各一个

    - 姜末适量

    - 蒜末适量

    - 葱花适量

    - 料酒适量

    - 生抽适量

    - 老抽适量

    - 盐适量

    - 白糖适量

    - 鸡精适量

    - 水淀粉适量

    做法：

    1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，用姜末、料酒、盐腌制10分钟。

    2. 青红辣椒去蒂洗净，切成小块备用。

    3. 热锅凉油，将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄色，取出备用。

    4. 锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，加入青红辣椒炒匀。

    5. 倒入适量的清水，加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，放入煎好的鱼块。

    6. 大火烧开后转小火炖煮10分钟，让鱼充分吸收汤汁。

    7. 将汤汁收浓，淋上水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

    小贴士：

    1. 在煎鱼时，可以先用姜片擦拭锅底，这样可以防止鱼皮粘锅。

    2. 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒的用量或者选择不辣的品种。

    3. 在炖煮过程中，可以用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，这样可以使鱼更加入味。