咸阳家常鱼做法

    咸阳家常鱼做法

    主料：草鱼

    辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、清水

    做法步骤：

    1. 草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和内脏黑膜处是腥源，去除此两处，可保证去掉腥味。洗净后控水备用。

    2. 备料。葱切段，姜切块并拍裂，大蒜整个用刀背敲扁即可。

    3. 锅中加油，油热后加入花椒和八角。加入葱姜蒜爆香。

    4. 加入干辣椒，倒入备好的鱼块。鱼两面煎至微黄，煎的过程要勤翻面，以免糊锅。煎鱼至两面金黄后烹入黄酒，生抽，老抽，一勺白糖。加入适量清水。

    5. 加入葱段和姜块，盖上锅盖中小火炖20分钟。炖20分钟后加盐，胡椒粉，少许鸡精调味。调完味收汁装盘即可。

    小贴士：

    1. 煎鱼的时候不要急于翻面，一面煎好后再翻面，以免鱼破皮粘锅。

    2. 炖鱼的时候不要加太多水，刚好漫过鱼身即可。

咸阳家常鱼

    简介：

    咸阳家常鱼是咸阳地区的传统家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和独特的调料而受到当地人的喜爱。这道菜以新鲜的鱼为主料，配以多种调料，经过精心烹制，呈现出色香味俱佳的特点。

    所需食材：

    1. 草鱼或鲤鱼 1 条（约500克）

    2. 青蒜 2 根

    3. 姜 1 小块

    4. 蒜瓣 3-4 瓣

    5. 干辣椒 3-4 个

    6. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精适量

    前期准备：

    1. 草鱼宰杀洗净，切成厚片；青蒜切段；姜切片；蒜瓣拍碎。

    2. 锅中加足量油，烧至七成热，放入鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。

    3. 干辣椒剪成小段，与姜片、蒜碎一同放入热油中，小火炸出香味。

    制作过程：

    1. 在煎鱼的锅中留底油，放入炸过的干辣椒、姜片、蒜碎和青蒜段，翻炒均匀。

    2. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀。

    3. 将煎好的鱼片倒入锅中，轻轻翻拌，使鱼片充分吸收调料。

    4. 加入一小碗水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，至鱼肉入味。

    5. 开盖，转大火收汁，加入胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

    风味特点：

    咸阳家常鱼的色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味，搭配青蒜和辣椒的香辣味道，十分下饭。汤汁浓郁，咸甜适中，既保留了鱼肉的鲜美，又融入了调料的独特风味。

    营养价值：

    草鱼肉质细嫩，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，具有补脾利尿、降低胆固醇的作用。同时，草鱼还含有丰富的硒元素，有助于提高免疫力。青蒜则富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和增强免疫力。