济宁家常鱼做法

济宁家常鱼做法

    济宁，一座充满历史和文化的城市，也是美食的天堂。在这里，家常鱼是一道深受人们喜爱的传统佳肴。虽然各地的做法略有不同，但济宁的家常鱼以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。下面就让我们一起学习如何制作这道美味的济宁家常鱼。

    材料：

     新鲜鲤鱼一条（约500克）

     葱姜蒜适量

     干辣椒3-4个

     花椒10余粒

     生抽、老抽、料酒、醋、糖、盐、鸡精、胡椒粉适量

    步骤：

    1. 准备材料：将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用；葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

    2. 腌制：将鱼块放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、盐，腌制10分钟，使其充分入味。

    3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼块两面煎至金黄色，煎好后盛出备用。

    4. 炒制：锅中留底油，放入花椒、干辣椒段煸炒出香味，再加入葱姜蒜末爆香。

    5. 调味：倒入适量的生抽、老抽、料酒、醋、糖，加入适量的水，调入盐、鸡精、胡椒粉，大火烧开。

    6. 煮制：将煎好的鱼块放入锅中，煮至汤汁浓稠即可。

    7. 出锅：将煮好的鱼块盛入盘中，撒上葱花即可享用。

    小贴士：

    1. 煎鱼时不要急于翻动，待一面煎至金黄色后再翻面，这样可以防止鱼块散架。

    2. 煮鱼时火候要掌握好，不要太大，以免煮烂鱼肉。