小酥肉的正宗做法

小酥肉的正宗做法

    你是否曾在街头小巷或是餐馆中品尝过外酥里嫩、香气扑鼻的小酥肉，而感叹自己无法做出那样的美味？今天，就让我为你揭示小酥肉的正宗做法，让你在家也能享受这诱人的美食。

    我们要挑选上好的五花肉，这是小酥肉口感的关键。将五花肉切成薄片，这样在炸制时能更好地锁住肉汁，保持肉的鲜嫩。

    切好薄片后，我们加入葱姜丝、精盐、料酒、白糖、胡椒粉和花椒粉，用手抓拌均匀，腌制半个小时。这样做的目的是让五花肉充分吸收调料的味道，为小酥肉增添丰富的层次感。

    接下来，准备红薯淀粉和普通面粉，按照一定比例混合。用温水慢慢调糊，调到用手抓起能慢慢流淌下来的状态，这是比较浓稠的糊。这一步的目的是让小酥肉外层酥脆。

    腌制好的肉挑去葱姜，打入鸡蛋用手抓拌均匀。倒入淀粉糊抓拌均匀，最后的状态是较浓稠、较干的。如果抓拌时感觉稀可以再加些干淀粉，继续抓拌至粘稠的状态。

    现在，起锅烧油，油温五成热时下入肉片，中火炸制大约四分钟左右捞出。等到油温回升，再复炸一次，炸到金黄酥脆时沥出。

    接下来我们来调配汤汁。锅中放入辣椒、姜末炒香，然后加入适量的水。放入小酥肉加入盐、十三香、白胡椒调味，再中火烩个一两分钟，关火。

    将蒸锅中的水烧开，放入小酥肉蒸上20分钟。先用大火蒸至水开，然后转小火继续蒸。蒸好的小酥肉香气四溢，口感酥脆。

    一道正宗的小酥肉就做好了。你可以选择搭配一些蔬菜如芹菜或其他菜进行翻炒，或者直接享用。小酥肉外酥里嫩，香气扑鼻，无论是作为主菜还是小吃，都能满足你的味蕾。

    现在你知道小酥肉的正宗做法了，不妨试试看，让你的家人和朋友也品尝到这诱人的美味吧！