白切鸡做法

    1. 准备材料：鲜鸡一只（约1.5公斤）、姜片、葱段、盐、料酒、冰块或冷水、花生油。

    2. 鲜鸡处理：先将鸡宰杀处理干净，然后放入开水中烫一下，去血水和杂质。

    3. 煮鸡：将处理好的鸡放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡身，再加入姜片、葱段、盐和料酒。用大火烧开后转小火煮20分钟。

    4. 冰水浸泡：将煮熟的鸡放入冰水中浸泡10分钟，这样可以使鸡皮更加爽滑。

    5. 切配：将鸡切块装盘，姜葱切丝放在鸡块上。

    6. 浇油：将烧热的花生油浇在姜葱丝上，激发出香味。

    7. 上桌：将准备好的白切鸡端上桌即可享用。

白切鸡做法

    原料：

    嫩母鸡1只（约1000克）、精盐10克、花生油50克、葱15克、姜10克、料酒20克、香油15克。

    做法：

    1. 将鸡由腋下开膛，收拾干净，抹匀料酒、精盐，腌约半小时。

    2. 姜、葱切丝。

    3. 将鸡入锅，用凉水煮沸，撇去浮沫，改用微火，使水似开未开（不能呈沸滚状态），炖约7分钟，至鸡肉浮起水面时，离火捞出。

    4. 待鸡晾凉，轻轻剥去鸡皮（肉嫩的容易剥），切块，装盘。葱、姜丝撒在鸡块上，浇一点汤，滴入少许香油即可。

    操作提示：

    鸡肉煮至用筷子可以扎透即可。煮好后要立即捞出晾凉再剥皮，否则就不好剥了。