火腿的做法

    火腿的做法多种多样，可以炒菜、煲汤、煮粥等，简单介绍其中三种做法：

    1. 蒸火腿

    将火腿肉洗净，皮、骨均不切，放蒸笼内，上锅蒸约2小时；另将冰糖和水加一起熬成糖汁，取出火腿，在其皮上涂一层糖汁，再放盘中（皮向下），上笼蒸10分钟左右，取出放盘中，再涂一层糖汁，上笼蒸10分钟，取出放盘中（皮向下），将白糖粘在皮上（约10克），再上笼蒸10分钟，取出晾凉切片，食时佐蒜泥。具有健脾开胃、养颜美容、滋阴补肾等功效。

    2. 火腿鸡蛋羹

    将鸡蛋打入碗中，加盐、水适量搅匀；火腿切成玉米粒大小的碎丁，放在打好的鸡蛋中，加火腿丁、熟猪油少许，搅拌均匀；再将盛装鸡蛋的碗放入蒸笼中，用中火蒸约10分钟取出即可。具有滋阴养血、健脾安神等功效。

    3. 圆白菜火腿粥

    将稠粥、火腿肉及骨头汤搅匀煮沸；上火烧沸后加入圆白菜、精盐和白糖；继续煮至粥汁粘稠时撒上葱花和味精即可。具有开胃消食、降糖降脂等功效。

    以上内容仅供参考，具体做法可根据个人口味和需求进行调整。

火腿做法

一、食材准备

    主料：火腿肉500克

    调料：食盐10克、姜5片、干辣椒3个、料酒10克、小葱3根、植物油适量

二、制作过程

    1. 将火腿肉洗净控水，切大块，并在瘦肉上剞2～3道斜刀，入清水泡浸1～2小时，去其异味，捞出沥水。

    2. 锅中加水烧沸，将火腿肉焯水，去其血水，捞出沥水。

    3. 姜切片，葱切段，干辣椒去蒂及籽，洗净待用。

    4. 锅置旺火上，加入植物油烧热，下姜片、葱段及干辣椒爆香。

    5. 放入火腿肉，加精盐、料酒和适量的清水烧沸，撇去浮沫，改用文火煮至汤汁乳白，肉质熟透时，取出火腿肉晾凉。

    6. 将晾凉的火腿肉切成薄片装盘即可。

三、烹饪技巧

    1. 火腿肉质坚硬，先在温水时泡浸1～2小时，去其异味。

    2. 焯水后的火腿肉，可改用文火煮透。

    3. 选用干燥、封口在一年左右的火腿肉烧汤。

    4. 火腿肉不仅可烧汤，还可以生吃，配酒下饭。

    5. 火腿肉经烧煮后，一定要撇尽浮沫，汤才会清。

    6. 煮火腿肉的火候要得当，既要煮熟，又不能过软过烂。

    7. 火腿肉也可用蹄膀替代。蹄膀与火腿相比之下，其营养成分差不多。但蹄膀多肥肉，肉质肥腻，不够香醇。而金华火腿肉质香醇、鲜嫩、不腻。但须认清真正金华火腿的牌子或标志购买，有些标榜金华火腿却并非正宗。

    8. 超市售卖的火腿肠、方便面中的火腿片不在此列。

    9. 用猪腿代替的话效果会差很多哦！最好用金华火腿或者宣威火腿；普通的腊肉（烟熏的暗红色的）也可以的！腿上多毛的要在烧之前先用火烧一烧或者用钳子拔掉；皮要去掉。选瘦一点的肉！大概熬一个小时左右！作料是：姜、葱、八角、花椒等常用作料！要炒锅火大点再放作料！要小火熬一个小时左右！最好加一点老汤！味道会更鲜美！一定要一个小时后才加汤哦！先加少点！味不够再适量添加！瘦一点的多熬一会儿就可以了！肉的厚薄影响出汤时间的长短！一般汤熬到有点乳白色就可以了！最好用猪腿代替的话效果会差很多哦！最好用金华火腿或者宣威火腿；普通的腊肉（烟熏的暗红色的）也可以的！腿上多毛的要在烧之前先用火烧一烧或者用钳子拔掉；皮要去掉。选瘦一点的肉！大概熬一个小时左右！作料是：姜、葱、八角、花椒等常用作料！要炒锅火大点再放作料！要小火熬一个小时左右！最好加一点老汤！味道会更鲜美！一定要一个小时后才加汤哦！先加少点！味不够再适量添加！瘦一点的多熬一会儿就可以了！肉的厚薄影响出汤时间的长短！一般汤熬到有点乳白色就可以了！

四、营养价值

    火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。