松鼠桂鱼的做法

    松鼠桂鱼的做法如下：

    1. 桂鱼处理干净，在鱼头一端切一刀，夹住一根筷子，使鱼身两面平放在案板上，用刀背从头至尾拍打鱼身，直至两面鱼肉基本平整。

    2. 将鱼放入碗中，加入葱姜丝、料酒、盐腌制10分钟。

    3. 取出鱼，抖落葱姜丝，放入葱姜丝、料酒、盐、胡椒粉、糖、白醋、番茄酱、清水拌匀，腌制5分钟。

    4. 将鱼身裹上面粉，抖落多余面粉，提起鱼尾，先将鱼身沿勺边从头至尾挂上面糊。

    5. 锅内倒入食用油烧至六七成热，将鱼头和鱼尾蘸上鸡蛋黄放入锅中，小火炸至鱼头、鱼尾挺起捞出。

    6. 中火将油烧至七八成热，下入松鼠鱼炸至两面金黄，捞出控油。

    7. 锅内留底油，放入葱姜丝、蒜末爆香，倒入番茄酱炒匀，加入适量清水、白糖、白醋、盐、胡椒粉烧开。

    8. 倒入水淀粉勾芡，淋入明油，浇在松鼠鱼上即可。

    制作松鼠桂鱼的技巧在于要炸透炸酥，同时掌握好调料的比例和火候。祝你做菜成功！

松鼠桂鱼的做法

一、前期准备

    1. 准备材料：桂鱼一条，番茄酱，葱姜蒜，生粉，料酒，盐，糖，油等。

    2. 将桂鱼去鳞、去内脏，洗净，去头去尾，切成约1.5厘米厚的鱼片，然后在鱼片上斜切几刀，放入碗中，加入料酒、盐腌制片刻。

    3. 葱姜蒜切末备用。

    4. 在腌制好的鱼片上撒上生粉，轻轻拍打，使鱼片均匀地裹上生粉。

二、制作过程

    1. 锅中加油烧至七成热，将裹好生粉的鱼片轻轻放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。

    2. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱翻炒均匀，再加入盐、糖调味，加入少量清水烧开。

    3. 将炸好的鱼片倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使鱼片裹上酱汁。

    4. 最后撒上葱花即可出锅。

    注意事项：

    1. 炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。

    2. 翻炒鱼片时要轻柔，以免鱼片碎掉。

    3. 如果喜欢酸甜口味，可以适当调整番茄酱和糖的比例。