如何制作双层皮牛奶

夏天，有很多人喜欢吃一杯冰爽的双皮牛奶吗？那么可以自己做双皮奶吗？我们来看看双皮奶应该怎么做。

00-10-10-1.先把牛奶倒进锅里，煮开就行了(长时间烧会破坏蛋白质，也不耐奶皮)。然后倒入大碗中，然后可以看到牛奶表面有一层皱巴巴的奶皮。(如果奶皮不完整半天，可以放在微波炉里1到2分钟，奶皮就会完全显现出来。)

2.取一个空碗，放两个蛋清【分离蛋黄的方法：先将鸡蛋打成一个大盘子，一个空的小饮料瓶，去掉盖子，先用手将瓶中的空气挤出，不要放开手，将瓶口靠近蛋黄中心，然后迅速放开手，这样注入的空气就可以将蛋黄一起吸起来，最多可以吸到四五个左右。需要的时候就一个个倒出来，刺激又好用！】，两勺糖，搅拌均匀至糖溶解(不要打太久，否则鸡蛋会起泡)。

3.牛奶稍凉后，用筷子刺破牛奶皮，然后将牛奶慢慢倒入盛有蛋清的大碗中，搅拌均匀，再沿着碗边慢慢倒回盛有牛奶皮的大碗中。可以看到奶皮会自己浮起来。

4.最后将牛奶放入锅中蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入。如果没有奶水流出，说明都是浓缩的，你就完了。

00-1010第一步：先在蒸锅里煮一锅水，将牛奶倒入小碗中，盖上保鲜膜，加热至微沸(水不能跑进牛奶中，容易稀释)。取出小碗，放凉备用。

第二步：让牛奶完全冷却(让它自然冷却，但不要依赖保鲜冰箱)，表面自然形成一层奶皮，然后将蛋清和绵白糖搅拌均匀(这一步，只需将蛋清搅拌均匀，不要发硬)。

第三步：然后用筷子打开牛奶皮的一角(不要太大，只是小一点)，慢慢把牛奶倒入蛋清碗里，小碗底部留少量牛奶和牛奶皮。

第四步：将牛奶蛋清液搅拌均匀，然后慢慢倒回小碗中，用筷子挑开，让留在碗底的牛奶皮浮起。

第五步：用小碗盖住保鲜膜，水开后大火蒸十分钟，然后继续炖三分钟。取出完全冷却后会形成第二层膜，此时就完成了双皮奶(最好放在冰箱里两个小时，这个时候口感会更好)。

第六步：摇一摇准备好的双皮奶碗，会有布丁的视觉感。如果放上葡萄干、蜂蜜红豆等食材，就不会掉了。同时也会给人带来不一样的视觉冲击，舀起来会有炖鸡蛋的感觉。入口光滑可口，看起来会有食欲。

00-1010不是。双皮牛奶凝固原理与鸡蛋羹相似，是蛋清中的蛋白质受热后的正常现象。一般双皮奶在蒸完的时候会凝固，但此时双皮奶很薄，容易破损，所以冷却主要是为了成皮，这样会让双皮奶更漂亮，更易成型。

00-1010通常蒸10分钟左右。双皮奶的主要原料有牛奶、蛋清、白砂糖等。这些物质具有很高的营养价值，属于易于烹饪的食物。一般只需要蒸10分钟左右就可以了，但是蒸太久容易导致双皮奶老化，影响口感。