家常菜的做法大全家常

    1. 番茄炒蛋：将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。将番茄切成小块，加入锅中煸炒至变软，加入鸡蛋液翻炒即可。

    2. 红烧肉：将猪肉切成小块，加入料酒、姜片焯水后捞出备用。锅中加入少许油，加入冰糖炒至融化，加入猪肉煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、盐、水，煮至汁浓肉烂即可。

    3. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，加入料酒、盐、淀粉、胡椒粉腌制片刻。将木耳、胡萝卜、青椒切成丝备用。将鱼香汁（酱油、糖、醋、料酒、淀粉、水）调好备用。锅中加入少许油，加入肉丝煸炒至变色，加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒至熟，倒入鱼香汁翻炒均匀即可。

    4. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块备用。将肉末加入料酒、盐、淀粉腌制片刻。锅中加入少许油，加入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入豆腐块翻炒均匀，加入少许水煮至豆腐熟透，最后加入葱花翻炒均匀即可。

    5. 回锅肉：将猪肉切成薄片备用。将青椒、红椒、洋葱切成片备用。将蒜苗切成段备用。锅中加入少许油，加入猪肉片煸炒至变色，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入青椒、红椒、洋葱翻炒均匀，最后加入蒜苗翻炒均匀即可。

    以上仅是一些常见的家常菜做法，实际上还有很多其他的美味家常菜等待您的探索。

家常菜的做法大全

一、炒菜技巧

    1. 火候掌握

    炒菜时，火候掌握得当可以做出更美味的菜肴。一般来说，炒菜时应该使用中火，火力不宜过大，以免炒糊或炒得过熟。对于需要爆炒的菜肴，可以先用高火快速加热，待食材表面收紧后，再调至中火进行翻炒。

    2. 油温控制

    炒菜时，油温的控制也非常重要。一般来说，炒菜时应该使用热锅凉油，即先将锅烧热，再倒入适量的油，然后放入食材进行翻炒。这样可以使食材更加均匀受热，避免炒糊或炒得过熟。

    3. 调味技巧

    调味是炒菜中非常重要的一步。一般来说，炒菜时应该先进行基础调味，即先将盐、糖、鸡精等调料放入锅中，然后再放入食材进行翻炒。对于需要加入酱油等调料的菜肴，应该先加少量水稀释后再加入锅中。调味时应该注意适量，不要过量，以免影响口感。

二、经典家常菜

    1. 麻婆豆腐

    麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，也是家常菜中的一道经典之作。制作麻婆豆腐需要先将豆腐和肉末一起炒制，再加入豆瓣酱、花椒等调料进行调味。最后加入适量的水煮至豆腐入味即可。

    2. 红烧肉

    红烧肉是一道非常经典的鲁菜，也是家常菜中的一道经典之作。制作红烧肉需要先将五花肉切成块状，煸炒出香味后加入冰糖、料酒等调料进行调味。最后加入适量的水煮至肉质软烂即可。

    3. 鱼香肉丝

    鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，也是家常菜中的一道经典之作。制作鱼香肉丝需要先将猪肉切成丝状，加入蛋清、淀粉等调料拌匀腌制。然后爆炒肉丝至变色后加入豆瓣酱、蒜末等调料进行调味。最后加入适量的水煮至肉丝入味即可。

三、蔬菜类家常菜

    1. 炒青菜

    炒青菜是一道非常简单的家常菜，也是一道非常适合夏季消暑的菜肴。制作炒青菜需要先将青菜洗净切段，然后爆炒至变色后加入盐等调料进行调味即可。

    2. 蒜蓉西兰花

    蒜蓉西兰花是一道非常健康的家常菜，也是一道非常适合冬季保暖的菜肴。制作蒜蓉西兰花需要先将西兰花洗净切段，然后爆炒蒜末后加入西兰花进行翻炒。最后加入盐等调料进行调味即可。

    3. 炒豆芽

    炒豆芽是一道非常清爽的家常菜，也是一道非常适合夏季消暑的菜肴。制作炒豆芽需要先将豆芽洗净沥干水分，然后爆炒至变色后加入盐等调料进行调味即可。

四、海鲜类家常菜

    1. 清蒸鱼

    清蒸鱼是一道非常健康又美味的海鲜家常菜。制作清蒸鱼需要先将鱼处理干净并腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟。最后可以加入一些葱姜蒜等调料进行提味。

    2. 炒虾仁

    炒虾仁是一道非常鲜美的海鲜家常菜。制作炒虾仁需要先将虾仁腌制一段时间，然后爆炒至变色后加入一些调料如葱姜蒜、料酒等进行调味即可。