调饺子馅牢记3放2不放鲜嫩多汁 不腥也不柴 调啥馅都香

饺子是我国一道传统美食，每到寒冷的季节，热腾腾的饺子成为人们最向往的美味。一碗鲜嫩多汁、香浓无腥味的饺子，关键在于如何调制美味的饺子馅。将分享制作美味饺子馅的“3放2不放”秘诀，让饺子不再腥涩，而是更加美味可口。

第一：醒面和准备饺子馅

1. 准备500克面粉，加入5克食盐，倒入260克清水，搅拌成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。

2. 对于饺子馅，首先选择合适的猪肉，推荐使用肥瘦相间的猪腿肉。将洗净的猪腿肉切成薄片，与姜片和葱段一起剁成肉馅，确保肉馅不要剁得太碎，保留一定颗粒感。

第二：水煮肉馅

1. 在锅中加入清水，加入葱段、姜片和花椒，大火煮沸后转小火煮5分钟。将水中的调料渣滓滤掉，留下葱姜花椒水分。

2. 将葱姜花椒水分分次加入肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，变得细腻和黏稠。这一步骤非常关键，它保证了肉馅的嫩滑口感。

第三：调味肉馅

1.向肉馅中加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、胡椒粉，再次用筷子搅拌5分钟，让肉馅变得更有弹性，入味均匀。

2.加入新鲜的荠菜末和香菜末，再次加入适量的食盐、香油、鸡精，用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制半小时，以确保各种风味充分融合。

第四：包制饺子

将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。取出腌制好的饺子馅，包制饺子即可。

第五：煮制饺子

锅中加水，加入食盐，将包好的饺子放入沸水中煮熟。这里的食盐有助于防止饺子粘锅和破皮。饺子开始漂浮在水面上后，再煮片刻即可。

通过牢记“3放2不放”的关键秘诀，可以轻松调制出美味的饺子馅。能够去除腥味，更能让肉馅变得鲜嫩多汁、口感细腻。这个秘诀适用于猪肉荠菜饺子，还可以用于调制其他口味的饺子馅。现在，可以自信满满地制作出美味的饺子，与家人朋友一同分享这道传统佳肴的美味。