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高压锅炖牛肉需要多长时间 高压锅炖牛肉需要多长时间

2023-11-26 15:30作者:美食佳美食 0人已围观

摘要高压锅炖牛肉需要20分钟。高压锅炖牛肉是一种以葱、料酒、十三香料包、黄豆酱、盐、酱油、大料为原料的美食。酱油和黄豆酱量大...

  高压锅炖牛肉需要20分钟。高压锅炖牛肉是一种以葱、料酒、十三香料包、黄豆酱、盐、酱油、大料为原料的美食。酱油和黄豆酱量大的话可不放盐,如加盐最后放即可。适于炖的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。

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  高压锅炖牛肉的做法:

  牛肉逆着纹理切成大块,土豆、胡萝卜、番茄切滚刀块,土豆要泡在水里防止氧化,姜切大片,葱切段。牛肉冷水下锅,加一点花椒,几片姜,少许料酒,煮开后撇去浮沫。牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净。烧热水,等水开后倒入高压锅中,倒入稍许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖20分钟左右即可。

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  注意事项:

  1、炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。

  2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

  3、烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

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  4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

  5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

  6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩。

  7、放几个山楂或几片萝卜,令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

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