如何做好吃豆腐脑？

豆腐脑随处可见，是一种非常常见的民间小吃。你对豆腐脑的做法了解多少？让我们一起了解一下边肖豆腐的美味做法。

豆腐脑怎么做好吃

1.称取100克干小黄豆，制备葡萄糖酸-内酯。

2.大豆在清水中浸泡一整夜，充分膨胀。浸泡后滤出水分(称重后，将100克干大豆浸泡236克)。

3.向豆浆机中加入1000毫升清水。

4.倒入泡好的黄豆，开启制作豆浆的功能。

5.将准备好的豆浆用滤网过滤两次(用纱布或布袋过滤效果会更好)。

6.我测量了过滤豆浆的温度，只有72度。制作内酯豆浆的适宜温度为85度左右。

7.将豆浆倒入锅中，再次加热。用中火煮，直到锅边开始移动。然后就会冒泡。如果温度足够，就关火。

8.提前称取2克葡萄糖酸-内酯，用小勺冷水融化。

9.将融化的葡萄糖酸-内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。

10.盖上盖子静置15分钟左右(为了保持温度，我把整个豆浆锅放在一个装满热水的大锅里，但其实这一步不做应该就OK了)。

11.准备虾皮、榨菜末、葱花末、紫菜末、酱油(如果喜欢吃甜口，就忽略这一步，改成自己喜欢的甜味)。

12.锅里的豆浆凝固后，用大勺放入碗中，放上虾皮、紫菜、榨菜、葱花，淋上一些酱油(或滴几滴香油)拌匀。

豆腐脑简单做法

第一步：将适量的黄豆放入清水中洗净，然后将浸泡过黄豆的容器放入冰箱中浸泡一晚。

第二步：第二天早上把泡好的黄豆放入豆浆机中，继续往豆浆机中倒入适量的清水，将黄豆打成豆浆，放入锅中大火煮开，然后继续煮5分钟左右，关火冷却豆浆。

提示：初学者要注意。煮豆浆的方法虽然简单，但容易溢出。大家煮豆浆的时候一定要看着。如果有溢出的迹象，请迅速关小火，否则豆浆会完全消失。

第三步：准备适量的温水(水温40度左右)，在温水中加入少量的内脂和石膏粉，用筷子搅拌均匀，然后放入煮好的豆浆中，继续用筷子将豆浆搅拌均匀，然后盖上盖子，让豆浆在容器中炖10分钟左右，这样豆腐就定型了。这时的豆腐非常嫩滑，用勺子也能吃到，滑嫩有型。

豆腐脑用什么凝固最好

豆腐一般用卤水、石膏粉或内脂作为凝固剂。卤水又称盐卤碱，主要由氯化镁、氯化钠和一些碎金离子组成，是制作食品过程中渗滤出来的液体。盐中含有70%以上的二氧化镁，可以固化蛋白质，所以日常生活中常被用来做豆腐。内脂是一种酸性凝结剂，通过在水中加热使蛋白质凝固而分解成葡萄糖酸。用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产豆腐，可以减少蛋白质的损失，提高保水率。

10-1010一般石膏粉的用量为豆浆的3/1000-5/1000，内酯的用量为1/1000-2/1000。将煮好的豆浆趁热放入盛有豆腐的容器中(制作内酯豆腐需要85左右，制作石膏豆腐需要95左右)。如果觉得豆浆和凝固剂的混合物不足，漂洗后立即用勺子搅拌几次(注意不要搅拌太多或太快，一般不需要搅拌)。