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炒面怎么做 炒面怎么弄

2023-11-26 08:20作者:hongyi5美食 0人已围观

摘要炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口味鲜美,炒面条是以面条、鸡蛋或...

  炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口味鲜美,炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国,炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面等。下面就为大家介绍几种炒面的做法。

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  做法一

  1、将面条放入开水,小煮一会,捞出过凉水;

  2、锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;

  3、放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味,再放入面继续翻炒;

  4、改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。

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  做法二

  1、将细面条上蒸锅蒸熟;

  2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用;

  3、锅内放油烧热,加入葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断,成5至10厘米长)翻炒,放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如果拿不准可一次少加些,待不够再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好);

  4、待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒,出锅;

  5、盛出后,配上外买的香肠、肘花味道更加。

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  做法三

  1、将香菇放入碗内,倒入沸水泡软,取出,去蒂洗净(泡汁滤清备用),切成指甲大小的薄片;白菜洗净,取菜心或嫩帮,切成小长方片。

  2、将面条煮至七八成熟,用冷水漂清,捞出控水晾凉,装入盘内。

  3、将炒锅内倒入花生油,烧至七成热时放入香菇片、白菜片,炒至嫩熟,放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤,烧沸后翻炒均匀,加入精盐和味精,调好口味,盛出香菇片和菜片。

  4、锅内留汤汁,再烧开时放入面条,用筷子划散,炒约2分钟,至汤汁被面条吸收、入味后,再放入香菇片、菜片,盖在面条上,稍焖一下,即可食用。

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