海口经典名菜

海口经典名菜

    1. 海南粉

    主料：海南粉400克、酸菜50克、炸花生10克、黄花菜20克、小萝卜2个、芝麻适量（黑白两种）、葱花适量。

    调料：琼脂适量、香油2匙、芝麻酱2匙、老抽1匙、生抽2匙、糖1匙、黄姜粉1/2匙。

    做法：

    1. 锅内倒入清水，放入琼脂、糖和黄姜粉，小火慢慢加热，不停搅拌，直到琼脂溶化后倒入碗中，晾凉后放入冰箱冷藏20分钟。

    2. 海南粉过水，黄花菜泡软，酸菜切细丝，小萝卜切片，待用。

    3. 锅内倒入清水，放入萝卜片，大火烧开后转小火慢慢煮，直到萝卜变软后捞出待用。

    4. 锅内倒入适量油，烧热后放入酸菜丝煸炒，然后再放入黄花菜翻炒片刻。

    5. 将煮好的萝卜片和炒好的酸菜黄花菜放入碗中，再加入海南粉和调味料拌匀。

    6. 把已经凝固的琼脂倒在碗中，再加上炸好的花生和葱花即可。

    特点：色彩美观、风味独特。

    2. 椰子鸡

    主料：新鲜椰子1个、嫩鸡1只（约1000克）。

    做法：

    1. 椰子蒂部有3个孔，用筷子将最松软的那个孔（芽孔）戳穿，倒出椰汁用碗装起备用；用刀将椰子外壳劈开，取出椰肉，注意不要弄破内层的椰子皮，将其切成大块备用。 如果有条件，取一部分嫩椰子肉切成条备用；如果嫩鸡是整只的，先将鸡剁成小块。 用刀背拍松姜块后剁碎备用；如果鸡是已经切好的小块，就省略这一步。 大锅内倒入清水，放入几片姜和桂圆肉，再将鸡块和椰肉一起放入，开大火烧至沸腾后撇去浮沫，转小火慢慢炖约1个小时；放入枸杞和切好的椰肉条，再炖半个小时左右；关火前调入盐和糖即可。

    特点：汤汁清澈、清香甘甜、鸡肉滑嫩可口。

    3. 椒盐虾

    主料：明虾500克，蒜头4-5瓣（切碎），红辣椒1个（切碎），粗盐适量，鸡精少许。

    做法：将明虾洗净，剪去虾须、虾枪，处理干净沥干水分待用。炒锅烧热后倒入粗盐翻炒至发烫，熄火稍微晾凉一下。将明虾倒入锅中，用盐和明虾一起翻炒2分钟，出锅前加入蒜头碎和红椒碎快速翻炒均匀，熄火后加入少许鸡精调味即可。

    特点：口感鲜美、香脆可口。

    4. 清蒸海鱼

    主料：海鱼1条约500克、姜片10克、葱段10克、红辣椒丝5克、葱丝5克、姜丝5克、胡椒粉少许、盐适量、生抽适量、料酒适量、油适量。

    做法：海鱼去鳞去内脏洗净后放入盘中，加入姜片、葱段和少许胡椒粉腌渍10分钟；蒸锅加水烧开后放入海鱼，盖上盖子蒸10分钟左右熄火；将蒸好的海鱼取出，拣去姜片和葱段不要，撒上葱丝、姜丝和红辣椒丝；炒锅烧热后倒入少许油烧热，将热油淋在海鱼身上即可。