猴头菇怎么泡发 洗净清水浸泡2小时

干猴头菇，众所周知其质地比较坚硬，如果不泡发直接煮汤的话，可能也不能完全煮软，中间会有硬疙瘩，从而导致猴头菇的鲜味变差，汤的口感不佳;而且猴头菇不提前泡发的话，其中的营养成分也难析出，也会导致汤品的营养价值降低。接下来就让我们来了解一下猴头菇怎么泡发吧!

将猴头菇洗净，去除根蒂，放入盆中。

2、加入温水或者淘米水浸泡3-4小时，直至捏起来无硬疙瘩为止。

3、捞出，挤出猴头菇里的黄水。

4、再用清水浸泡15-20分钟，再挤出黄水，反复2-3次。

5、锅中加水煮沸，将猴头菇放入，大火煮10分钟左右。

6、然后转小火慢煮，直至猴头菇软烂为止。

7、再进行下一步烹饪即可。

干猴头菇怎么才知道泡发好了?

判断干猴头菇有没有泡好最直接的方法就是用手捏一捏，如果捏起来没有硬疙瘩的，菇体比较软的话，则表示已经泡发完成了;如果捏起来中间有硬硬的感觉，则表示泡发时间不够，还需要再泡一会儿，但是也同样要注意浸泡的时间不能太久，否则会导致猴头菇过于软烂，影响口感及营养。

挤干水分，可以减少些猴头菇的苦味，在浸泡时要频繁换水，如果水浑浊了应立即换水。

方法二。把猴头菇根部用剪刀去掉，猴头菇的苦味主要是在根部，剪掉后不停地清洗就能去除大部分的苦味。

方法三。小苏打对猴头菇的苦味有很好的祛除作用，把猴头菇用清水洗干净后，放苏打水中浸泡半小时左右，然后再用水冲洗干净，这样新鲜猴头菇差不多就没有苦味了。

猴头菇发苦有毒吗?

视情况而定。猴头菇本身是有一些苦味素成分，一般集中在根部和子实体，如果在猴头菇的生长时，雨水较多环境恶劣的话，其子实体可能会有发红的情况，导致苦味素含量更高，但是是没有毒性可以吃的，通过人工处理可以减少苦味，但猴头菇变质腐烂也会造成味道苦，这样的猴头菇不仅味苦其中还存在有害物质，这样变质的猴头菇是不建议食用的。

总结：猴头菇是一种珍稀名贵的菌类，其营养丰富，味道鲜美，是很不错的药食同源的食物，但要想好吃的话正确的泡发也是很必要的。