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花样面点的做法 花样面点的做法大全带图解

2023-11-05 10:48作者:美食佳美食 0人已围观

摘要中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法...

中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。面食的制作技术一般有三步。

面点

第一步:搅拌,混合。

1.起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫,当混合物开始变软时就停止搅拌。

2.搅打:混合各种配料,可藉助搅拌器起泡,目的在使空气打入面团并扩展面筋。

3.摺叠:将底层翻到上层的混合动作,使配均匀混合,让面筋扩展。

4.揉:用手或搅拌钩将各种配料混合,视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水,最终成为面筋。再透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗,面团搅打的程度需要用手感觉以及用眼观察。

第二步:发酵与整形。

搅打完的时间内,酵母菌可发酵作用,以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔,使面团体积涨大。基本发酵后可割面团成固定的大小,再滚圆,之后制作成为各种奇特的形态。

第三步:做成。

把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟,摆成格式花样就完工了。

通常经过三个步骤的任意组合,可以创造出上百种花样面食做法。

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