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重庆家常酸菜鱼怎么做好吃 重庆酸菜鱼的做法最正宗的做法

2023-10-22 07:36作者:hongyi5美食 0人已围观

摘要重庆酸菜鱼的做法 做重庆家常酸菜鱼最主要的是有酸菜。酸菜使用南方腌制的那种绿酸菜做出来的味道和口感才比较正宗,如果是北...

重庆酸菜鱼的做法

做重庆家常酸菜鱼最主要的是有酸菜。酸菜使用南方腌制的那种绿酸菜做出来的味道和口感才比较正宗,如果是北方大白菜腌制的酸菜,味道就稍微差一些。正宗的重庆家常酸菜鱼就是用那种肉质比较厚的酸菜做出来的。鱼可以选择鲤鱼,草鱼或者黑鱼。自己喜欢哪一种就买哪一种,一般用草鱼做的比较多,肉质比较鲜嫩,刺儿也少。用的配料也比较简单。适量淀粉,料酒,油酸菜,姜蒜粒,干辣椒。

市场上买鱼,让师傅帮忙处理干净,如果可以直接给改刀成片,然后加清洗,这样做起来比较方便。家里面的刀比较好用,而且自己的刀工也还过得去,也可以回家自己变成片,这样能处理的比师傅那里干净一些。先把鱼皮表面上的粘液用刀刮干净,用水反复冲洗,这个粘液特别腥,不然做出来的鱼不好吃。把鱼片成片鱼骨斩成段鱼片,放在盆里面,用清水反复冲洗几次。

鱼片里面加入适量食用盐,料酒,淀粉一个,蛋清抓拌均匀上面再加进去点食用油,抓匀之后放在一旁备用,把酸菜改刀切成丝,姜蒜葱段都切好,如果担心自己调的味儿不好,也可以直接去买酸菜鱼调料。个人感觉好人家的酸菜鱼调料比较好吃。锅里面烧点油,油热之后下入花椒,干辣椒以及葱姜,蒜炒香,然后把酸菜下进去炒出香味,加入适量清水水,开之后把鱼头和鱼骨下进去煮成鱼汤。

鱼骨煮熟之后捞出来装在盘子底下,把腌好的鱼片下入到鱼汤里面。大火烧开之后,用勺子轻轻推动,加入适量盐,蚝油,味极鲜调味儿。如果家里面有白胡椒粉,也可以再放上点白胡椒粉,这样味道更浓郁。鱼片煮熟之后捞出来放在盘子里面,加入适量鱼汤。上面撒上香葱花,还有白芝麻。把锅洗干净,加入适量食用油。油热之后,把干辣椒放进去炸香,然后趁热把油倒在葱花上面正宗的重庆酸菜鱼就做好了。

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