在家里面怎么做脆皮五花肉 脆皮五花肉的做法
2023-10-16 11:36作者:美食佳美食 0人已围观
摘要脆皮五花肉的做法 在家里面做脆皮五花肉说难也不难,但也需要掌握一定的方法,如果配方做不好,烤出来的肉皮就比较硬,要么就...
脆皮五花肉的做法
在家里面做脆皮五花肉说难也不难,但也需要掌握一定的方法,如果配方做不好,烤出来的肉皮就比较硬,要么就是软绵绵,要么就是硬的咬不动。我也是在家里面经常做脆皮五花肉,开始的时候尝试了很多种方法都是做的不太理想,经过多次尝试失败之后,终于研究出了比较好的方法,做出来口感酥脆,一点都不腻,皮也特别脆,今天把这个方法分享给大家。
准备250克五花肉。腌肉的调料需要准备,花椒粉腌十三香,辣椒面,孜然粉,鸡精。具体放多少调味料可以根据自己的喜好,口味重的就可以多放一点,但不要放太多,不然调料的味道会掩盖掉肉本身的香味,个人建议,每样最多不超过三克。一瓶水需要用到一勺清水,一勺小苏打,一点点盐。先把需要的颜料全部准备好,放在一个容器里面。混合均匀,如果家里面有料理器可以放在里面打成粉末,这样更好一些。
先把五花肉加入适量腌料放在大碗里面,戴上手套用手把调料的味道都柔和到肉里面,给肉简单的做个按摩,让肉的每个部分都包裹上调料,至于放多少饮料就看自己的口味。把肉的调料都均匀的涂抹好放在一旁腌制,然后准备一个小碗做脆皮水。把一勺水,一勺小苏打混合,再加入少许盐。盐不要放太多,用手捏一点放进去就可以,不放也没有什么太大的影响。
脆皮水调好之后,捏着五花肉,用刀刮去表面上的音量,用刷子刷一遍脆皮水。然后放在一旁晾半个小时,再刷一层脆皮水放进冰箱冷藏。也可以把五花肉放在阳台上通风晾干。用手摸着五花肉表面有点硬,再放进烤箱烤脆皮更脆。第2天烤的时候,用锡纸把五花肉皮朝上包裹,好五花肉的皮要露在外面。包括好的五花肉,200度烤箱预热5分钟,然后把肉放在烤箱里面,烤40分钟左右。
用途要不断观察五花肉的上色情况,查看肉皮如果烤焦了就调小一点火,大概烤40分钟左右把锡纸打开。打开锡纸的时候一定要特别小心,会很烫,避免烫伤,再拿刷子往肉皮上刷上一点食用油,然后把五花肉再次放进烤箱,200度烤20分钟左右,好吃的脆皮烤五花肉就做好了。烤制时候的温度一定要自己掌握好,因为每家的烤箱温度都不太一样。所以温度和时间都不太确定,需要自己摸索经验。
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