水煮鱼用什么调料去腥 水煮鱼做的太辣怎样处理

水煮鱼做工考究，选新鲜生猛活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。那么，水煮鱼用什么调料去腥？下面，和生活百科网一起来了解一下吧！

水煮鱼用什么调料去腥

用醋和胡椒粉。鱼杀好后放冷水中浸泡，并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴，活鱼放于其中1小时，死鱼放入水中浸2小时。

姜葱蒜。宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净，烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用。

盐。把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

胡椒粉或者月桂叶。先把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

红酒。鱼肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

水煮鱼做的太辣怎样处理

把火关闭，然后把锅里面所有的辣椒都捞出来，漂在锅里面的辣椒油给去掉，再把鱼放在锅里面加水和浓汤重新煮，煮五分钟后就可以关火了。关火后把鱼捞出来放在盆子里面，加入醋和糖搅拌均匀后即可。

水煮鱼和酸菜鱼有什么区别

用酸菜和鱼肉加汤做出来的叫酸菜鱼，做好盛放出来上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。

水煮鱼是完全用油，豆芽垫底，鱼肉飞水码上去，铺上一层辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，这之上撒上蒜末，小葱段，然后就是浇满这一容器的油。