自制老卤汁，卤菜就是香

看着复杂的卤菜，其实自己在家也能轻松做出来。卤菜第一看中的就是色泽，再者就是是否入味，一道成功的卤菜必须做到色，形，味都好才能勾人食欲。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

准备材料：盐适量，老抽1茶匙，生抽1茶匙，冰糖10克，八角1个，桂皮1块，草果1个，花椒1撮，大葱半根，陈皮，老卤汁

制作方法：

1、准备各式香料：八角，桂皮，草果，花椒，大葱，生姜，干红辣椒。

2、锅里注入清水，加入所有香料。

3、再加入老卤汁，如果没有的话可以不加，但香料的量要多放一些。

4、鸡蛋煮熟后剥皮。

5、放入鸡蛋，加入老抽，生抽，盐和冰糖。我还放入了一截莲藕。

6、放入一块猪肉。程序结束后鸡蛋继续泡在卤水中，这样会更加入味。

7、卤好之后就捞起拍照了，时间泡的越久颜色越深，也更加入味。

卤肉最佳搭配是做成肉夹馍

外酥里嫩，满口留香，有汤汁吃的时候要小心些。

1、老卤汁如果没有，可以用上面的配料做，多次使用后就成为老卤汁了；

2、老卤汁的保存方法是：卤好菜冷却后，过滤，装入保鲜袋或保鲜盒入冰箱冷冻保存，需要用时提前拿出来解冻后再使用；

3、用来夹馒头味道也非常不错。