大米的华丽变身，家乡簸箕炊

我的家乡位于广东省西南部，是热带与亚热带的过渡地带，光照充足，雨量充沛，非常适宜水稻等农作物生长种植。小时记忆中各家基本都有田、引水入田、育秧苗、插秧、收割、打稻谷。收获季节打稻谷用的则是最古旧那种机器，要一边用脚踩脚踏一边放稻谷打出谷粒，每到收割季节，我们小孩子都会帮忙打下手，而村里则飘着满满的稻草清香，打好的稻谷放在凉晒场上晒太阳，晒好再收拾起来供自家食用。嗅着满满稻草清香，看着太阳底下金灿灿的稻谷，那是一种踏实的、收获的幸福味道。

我们常见的传统食物很多是用“米”制成的，不限于大米，还有糯米制品，比如食惯嘴细粉，它跟沙河粉很像，是手工制作的；比如糯米制作的年糕，家乡叫大籺he。记忆最深的是簸箕炊了，大米的华丽变身，便成了我们爱吃的簸箕炊。

簸箕炊因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。制法为放石磨磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。吃法则通常配着韭菜油、生抽、白芝麻吃，韭菜油通常也是自己熬制的，比花生油还香。

小时候我们馋嘴想吃簸箕炊时，也只能等圩日，圩日是我们镇上的市集日。那个专门卖簸箕炊的老爷爷才会挑着担上市集卖，也只有他的档口有得卖，通常还没有到圩日我们就会跟妈妈念叨说想吃，那天妈妈总会特别早就去赶集，她常说不能迟于中午时间去，否则还买不上。

一到圩日，我们几个馋猫就会乖乖守在家里，盼着妈妈回来，妈妈一进家门就被我们欢乐的团团围住了，个个都迫不及待想要吃到它。簸箕炊用塑料袋子简单的收拢着，已经被刀子剐成一块块菱形格状，带着大米特有的清香，有点晶莹感，更多是大米的颜色，其表面放上香油、芝麻等。我们用着不熟练的筷子夹起白嫩嫩的一块，猴急的塞进嘴里，大嚼起来，簸箕炊一层层的，入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，大米的香味和咸香的芝麻、韭菜油，香浓而又不腻，那种味道让我们难以忘怀！

小时候能吃到的美食，随着自己的长大和离开家乡，吃到的机会是越来越少了。我大学开始离开家乡来到广州上学、工作，再到远嫁他乡，离家的距离是越来越远，回一次家也不是那么容易，而我口味却一直未曾改变。有了自己的小家后，我最开心的莫过于过年回娘家的日子，爸爸早早准备好车子接送我们回家，妈妈会准备好很多我们爱吃的各种各样的美味，只可惜簸箕炊是一直吃不上，我们的圩日年初七才开市，而初七我们已经回程返回自己的小家了。

在我怀孕时特别想念家乡特有的和妈妈做的美食，孕中期简直胃口大开，某天晚上居然因为想起了这些好吃的辗转睡不着，第二天醒来打电话跟妈妈诉说，吃货的心也是思乡念家的心。电话中跟妈妈了解、网上去搜索等方式于是总结出这一个方子，虽然不正宗，但是吃着是如此的相似。爸妈兄弟姐妹也尝过了我做的簸箕炊，他们说像，这一句肯定了我的所有努力，值得。

虽然传统美食的一些传统做法很多已经慢慢消失，但生活是越来越好的，总有一种方式可以让我们尝到记忆中的味道，也总有新的可以值得记住的新美味产生。我对簸箕炊的痴情或许就是一种乡情吧，只因那里有我的家人，是我从小长大的地方，簸箕炊也是如此陪伴我长大了......

与你分享这一道，我的家乡风味~

食材：

主材料：粘米粉150克、澄面30克、盐1/4小勺、花生油1小勺、水500毫升

调味酱汁：白芝麻15克、芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺

蒸用水：适量

步骤：

粉类、盐混合、加水搅拌至无干粉的米浆，加花生油搅拌均匀，静置；锅内放水、碟，一层层的蒸米浆，蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块；小火炒香白芝麻；制作调味酱汁，食用前浇在切好的簸箕炊面上。