卷一味乡愁，回到故乡。

以前，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，你在那头： 现在，乡愁是一餐餐有着妈妈味道的饭菜，我在这里吃，你在那里吃。 周末的早晨，我都会仔细的做早餐，但是大多都是以老家那些小时候天天吃的为主。比如今天这个早餐，烙馍卷菜，配上粗糙的玉米地瓜粥，还拌了个沙拉做小菜，沙拉算是小菜升级版吧，记得小时候是酱萝卜和腌黄瓜为主，但是现在都注重生活品质了，腌菜我们还是少吃一些。 我的老家算是河南中部吧，南有信阳驻马店，北有安阳和郑州。农作物以小麦和玉米为主，饮食呢就是各种各样的面食，有名的烩面饸饹面焖面就不用说了，还有捞面汤面砂锅面等数不胜数，有些其实连我都没有吃过。除了各种各样的面条，还有很多比如烙馍、菜馍等饼类食物，比如今天我做的这个饼，原料只有面粉和水，烙熟了卷上各种蔬菜或者肉，味道好吃的不得了。小时候都是一种特制的锅来烙这个烙馍，就是一块圆形薄铁片，我们叫aozi（具体字不会写），通常一个人擀，一个人翻面烙熟。但我现在用九阳电饼铛来做这个烙饼，一个人就可以了。 烙馍的材料： 饼皮：中式粉200克 清水125克 卷菜：牛肉200克 黄瓜半根 鸡蛋1个 豆芽一把 韭菜一把 香菇2朵 油适量蚝油适量 葱姜末适量 做法： 首先来和面，面粉加水，用筷子搅成絮状，再用手揉成面光盆光手光的状态，醒发一会或者不醒也是没关系的。我一直用冷水来做这个饼，因为我妈也没用过温水或者热水，我老家的所有面食只有两大类，发面团或者这种冷水活的死面团。你可以根据自己习惯来和面。 炒牛肉，我直接用了腌制的牛排，所以就不用别的调料了。牛肉切条，炒锅放油，根据电磁炉上的提示，炒菜指示灯亮了，就放进去牛肉条，翻炒大约1分钟炒熟就行了，炒的太久硬了就不好吃了。炒好的牛肉盛出待用。 准备一些蔬菜，只有肉口味太过于单调。 鸡蛋打散，用电饼铛或者炒锅摊成薄的蛋皮，我用电饼铛烙的，结果忘了拍图。 黄瓜洗净切成长条。韭菜洗净切段，香菇洗净去根切片，黄豆芽洗净去根。 炒锅放油爆香葱姜末，加入豆芽和香菇翻炒一会，放一勺耗油调味，黄豆芽不好熟，盖盖焖一会，然后放入韭菜段炒匀就行了。 炒好的菜和牛肉条装盘待用。 开始烙饼了。 面团分成大约55克的剂子六个。去一个剂子按扁，撒大量面粉避免粘连，用小擀杖（就是两头尖的这种）卷起来，右手拿着一头，左手向右推出去，然后会感觉面片卷的变松，再打开，略微转一个换个位置再卷起来推出去，这样两手合作大概转够一圈，面饼就会变大，并且薄而均匀。

电饼铛略微预热一下，开上下盘，把擀好的饼放进去，盖盖焖大约2、3分钟，打开电饼铛的盖子，会看到饼上鼓起的大泡回落，这种程度就熟了。如果用别的锅具，就要注意火候，不要糊了，但是电饼铛就完全不用担心了，就算多焖一会也不会糊的。
烙好的饼记得用纱布包一下，不然会变干硬。摊开一张饼，放上牛肉，炒的青菜，蛋皮丝和黄瓜条，卷起来就可以吃了，建议黄瓜条不要省，脆脆的口感，清新的气味，会让饼更好吃。
不常吃吃烙馍的人，一般都卷不好饼，因为很多菜都略微有些菜汤，吃的时候就会到处滴，很不舒服，可以用下面的方法来卷饼，就不会滴菜汤了。

如图，先折上去一点，然后折边在外，再把右边折上来一些，再放菜，再向左卷起来卷紧。这种卷法，菜汤就不会滴出来了。
我小时候吃早餐，从来都有主食，有菜，还有粥或者稀饭。在烙饼之前，压力煲焖一锅玉米地瓜粥，经常吃点粗粮对身体也是很好的。现在想想小时候的饮食真是挺健康的。

地瓜去皮切小丁，玉米糁洗净，放入压力煲内，加水至自己喜欢的浓度，选择八宝粥程序，成品软糯粘稠。
有粥有主食，还要配些爽口的小菜，更容易打开早上的味蕾。我用了橄榄油沙拉汁拌了圣女果和苦菊，又加了一个煮熟的鸡蛋，这样早餐的摄入就很丰富了，有蛋有肉有菜有粥有水果。

这样一餐有着浓浓家乡味道的早餐，一定会带你回到故乡。