慢火细炖——朴素的南瓜炖排骨

慢火细炖——朴素的南瓜炖排骨

都说炖排骨好吃，可是要做出好吃的排骨也是有窍门的。

先说这排骨的选择吧，家里有老人、小孩或牙口不好的人要挑选肋排，这儿的排骨一根棍，炖烂了轻轻一咬就下来了；排骨不能太瘦，太瘦的排骨因为没有油脂，口感不好，吃起来很柴，但也不能太肥，油脂太多，对健康不利，容易得三高；挑选时要选骨头大的，这样的是大猪，吃起来更香。

再说排骨的处理，一是要去掉排骨的血汗和腥味，二是要减少一些排骨上的油脂，三是要将排骨炖得软烂、入味。一些大厨用各种方法处理排骨，其最终目的也就是为了去腥、去油脂和入味。

选择炖排骨的调料也很重要，我的家人不喜欢调料味重的，所以我只用了大料和花椒粒，有些人喜欢用香叶、丁香、桂皮等，可以遮掩一下猪肉的腥味，不过那都随个人喜好啦，有些厨师还在炖排骨的时候加些红曲米和红豆腐，这样是为了让菜品的颜色更漂亮。跟排骨在一起炖的，也有很多的选择，比如：土豆、冬瓜、蘑菇、胡萝卜、玉米、粉条、海带等，配料的选择也都是根据自己和家人的喜欢，也可以添加应季的蔬菜，这样更健康，营养也更全面了。

现在是秋季，正是大量南瓜成熟的季节，我便就地取材，用南瓜炖了这道朴素、简单的南瓜排骨。南瓜炖排骨，排骨经过50分钟的焖炖，软烂且滋味浓郁，南瓜咬一口先是肉香和汤汁溢入口中，最后是南瓜的清甜，喜欢吃的朋友们，快做起来吧。这道南瓜炖排骨适宜老人和孩子食用，软烂香，南瓜吸收了排骨的香味，而且又不失自己的本味，是一道不错的菜品哦。

南瓜炖排骨的原料：排骨480克 南瓜370克 香菇4朵 葱1段 姜5克 浓汤宝1盒 生抽8克 料酒8克 老抽4克 花椒粒10个 大料1个 盐2克 食用油5克

步骤：

1、准备好原料：排骨、南瓜、香菇、葱、姜、家乐浓汤宝。

2、排骨入凉水中开火，焯至逼出排骨中的血水，捞出用凉水冲洗干净。

3、南瓜切滚刀块，香菇切厚一些的片，葱切段，姜切大片。

4、锅内倒入油，油温热，下入排骨，煸炒至两面金黄。

5、下入葱段，姜片，煸炒出香味。

6、下入花椒粒和大料，煸出香味。

7、烹入料酒，加入生抽和老抽，翻炒均匀。

8、加入开水，没过排骨，要一次性加足水，大火烧开后，小火焖炖40分钟。

9、40分钟后，加入南瓜。

10、加入香菇，再焖10分钟。

11、调入适量的盐，调节咸淡味，大火收汁即完成。

12、成品。

小技巧：

1、排骨凉水下锅烧开后焯至逼出血水。
2、加入开水后，先大火烧开，再小火焖炖。
3、焖炖时要一次加足水分。
4、出锅前，试一下咸淡味，调味后大火收汁出锅。
5、南瓜易熟，不需要长时间炖。