香气四溢的多用酱--肉末豆干炸酱

炸酱通常是用来吃炸酱面的酱料，

其实不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，

即便是放到粥里，当做下粥的小菜，都是非常的美味，

比起市面上贩售的各种酱料，

自家做的可根据自己的喜好添加材料，

熬一碗好吃的炸酱，随吃随取，极为方便，

也可以说是家庭万用的酱料；

一碗香味四溢的炸酱，重点来自于香料油；

需要准备的材料如下：

黄豆酱200克，甜面酱150克，猪肉馅250克，豆腐干150克，植物油适量，冰糖25克，桂皮一小块，香叶2片，葱适量，姜适量，丁香2粒，花椒一小勺，八角一个，料酒一勺，清水一大碗（300克）

做法：

1、准备全部的材料，很多地区有干黄酱，在岛城还没见到，所用的酱是当地常见的酱料；

2、黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；豆腐干洗净切成小丁；

3、锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；再放入所有的香料，开小火，慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，只留下油在锅里；

4、放入肉馅翻炒，继续用小火；炒制肉馅变色，放入一勺料酒；

5、稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；翻炒均匀，放入豆腐干丁；

6、拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；

7、继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是为吸收酱中的盐分。