豆腐脑有点酸 豆腐脑为什么酸？

豆腐脑是一种嫩滑可口的食物，对我们的皮肤很有好处。但是为什么有人吃豆腐脑的时候会吃酸的？让我们一起来看看。

 

豆腐脑有点酸怎么回事

豆腐脑吃起来酸酸的。有可能是内脂在凝固过程中作为凝固剂，因为内脂本身的味道有点酸。如果是石膏粉做的凝固剂，做出来的豆腐脑不会酸。另外，在制作豆腐的过程中，如果使用的器具沾上了生水，一旦沾上生水，豆腐就会迅速变质，口感也会变差。建议的器具已经用沸水消毒，最好没有水分。

 

00-1010我想你一定是用内酯来凝血的，因为内酯的味道是酸的。如果用石膏粉的话，不会酸，但是会稍微有点苦。内酯的比例为2/1000，石膏的比例为4/1000。另一种方法是使用粗海盐作为凝固物，其重量约为千分之四。做豆腐的辅料内酯用少量温水溶解时，不宜太少，太少不会形成，也不宜太多，太多会发酸。一般500克豆浆用6克内酯。内酯放多了会不会酸。

 

为什么豆腐脑会有酸味

如果用带内酯的腐乳，腐乳是酸的，可以在制作过程中加一些糖。石膏做的豆腐比较苦，可以根据自己的口味调整。也有可能是你使用的器具在烹饪过程中被生水弄脏了。一旦沾上生水，豆腐会很快变质，味道会很差。建议的器具已经用沸水消毒，最好没有水分。

 

10-1010 1.用水冲洗干大豆，并在清水中浸泡至少半天。彻底浸泡干大豆。只有大豆吸收了足够的水分，打好的豆浆才能细腻。相应的，豆腐也是嫩滑的。天气热的时候，大豆应该放在冰箱里浸泡。

将干黄豆泡透后，用清水冲洗以减少豆腥味，倒入破壁机或豆浆机中，加水制成细腻的豆浆。不要加糖或其他东西。做豆腐需要纯豆浆。

[13]豆浆打好后，加入2100毫升清水，黄豆量=1，333，608。豆浆稀释后，用筷子搅拌一会儿。搅拌均匀后，滤出豆渣和泡沫。加水的量一定要按比例，这样豆腐才会不喜欢，口感才会更好。

4.准备一个干净的锅，倒入豆浆，用小火加热。用勺子不停地搅拌，以防锅贴住。只需煮5分钟。用勺子撇去表面的浮沫，使豆浆更纯。然后关火，让豆浆自然冷却。

准备一个小碗，倒入3g葡萄糖脂质，加入30毫升30的温水，让脂质慢慢溶解，然后加入3g淀粉，用筷子搅拌均匀。

6.待豆浆温度降至85左右，倒入搅拌好的内脂，然后盖上锅盖煮15分钟。豆腐会自动凝固成型，嫩豆腐就做好了。