打造一份挑逗你味蕾的专属酱料

每个人的心中或许都住着几款能挑逗自己味蕾的专属酱料，

也许它是祖传秘方，

也许它是家乡传承，

也许它是独家秘制，

总之，适合自己的就是最美味的。

今天也向大家推荐几款属于我家的专属酱料。

==========家乡传承==========

木姜子花，也叫山胡椒花，是木姜子的花朵，是鄂西地区特有的一种香料，它的花和果实均可入菜，香味怡人。木姜子的花花期特别短，每年的三月初就开始开花，有半个月也就过去了，据老辈人的说话是开花的木姜子树是公树，它是不会结果的，而且是先开花后长树叶，而结果的是不开花，所以要想吃到这种美味也是很难得的，话说我得有十几年没吃到过这种美味了，这次得到后视若真宝，这东东经过腌制放在冰箱里能保存好几个月。

这就是木姜子的树，这张照片我可拍了有十年之久了，今天终于派上用场了，哈哈，这是之前我家屋后种的一颗，可惜的是前几年死掉了，下次有机会还得让爸妈再种上几颗

木姜子花，别看照出来的这么多，其实放碗里才半碗

材料:木姜子花、蒜末、青红椒、盐、海天酱油、花椒油、香油

做法：1、木姜子花洗净沥干水份，放入碗中加入蒜末和青红椒

2、加入少许盐

3、加入海天零添加酱油

4、加入花椒油

5、淋入香油

6、最后拌匀即可

注：1、木姜子花不能久放，适合现拌现吃

2、木姜子花本身有特殊的香气，不用放太多的调味品以免压味儿

这东东用来下饭佐粥绝对一流，它独有的香气还能起到开胃的作用，如果你春天到湖北湖南地区旅游，不妨亲自尝试一下喔

推广椒，这个也是秋季我们老家家家户户都必须要做的家常小菜，做好的推广椒用来醮菜特别的美味，特别是稍稍放一段时间让它带点儿酸味的时候更好吃，虽然在外面不像在老家有石磨得用那个慢慢推，但想吃的人就有招哈，我用料理机就把这个搞定了，而且更省事儿，但味道也不会差，懒人有懒招呀

材料：红辣椒、姜蒜、盐

做法：1、红辣椒洗净、大蒜和生姜去皮洗净沥干水分

2、将以上材料放入料理机中

3、打成细浆状

4、倒入干净的玻璃瓶中

5、加入盐充分拌匀

6、将盖密封，放入冰箱里冷藏保存

注：1、所有的制作过程和容器中都不能有油喔，要不就会坏掉的

2、喜欢辣的直接这么吃，不喜欢的放酸点儿再吃

材料简单做法简单却是鄂西人离不开的一口小菜

糟姜，是湖北来凤县有名的特产，在老家的时候俺就特好这一口，出来后也专门去卖湖北特产的地儿找过，但不容易找到，这东东还是只有在湖北地区才是随处可见的。所以爱吃的人就只能凭着记忆自己动手丰衣足食了。现在正是仔姜大量上市的季节，虽然找不着来凤来地产的凤头姜，但用仔姜它的味道也不会差不哪儿去，咱吃的不就是这个味道这份乡情嘛

材料：仔姜、朝天椒、大蒜、盐、白酒、红糖

做法：1、仔姜去皮晾干水份

2、仔姜切大片，放在阳台上晾晒一天去掉多余的水份

3、朝天椒去蒂洗净沥干水份

4、将朝天椒和大蒜放入料理机中打碎（带颗粒状的状态即停）

5、将打好的辣椒倒入仔姜中

6、加入盐、红糖、白酒拌匀

7、静至一小时让它们融合在一起

8、放入瓶中密封，放冰箱里冷藏，一星期后即可食用

注：1、制作过程中所有的容器和食材均不能沾油，否则容易腐烂

2、辣椒不用打的太细，带粗颗粒状即可

3、仔姜尽量切大块儿，我这个还是有点儿小，还要经过晾晒去掉多余的水分，这样出来的口感更脆

4、红糖可以用白糖来代替，个人喜好吧

腌制一星期后就可以吃了，再放时间长点儿就略带酸味儿也挺好吃的，用来佐继下饭都是不错的选择喔，还可以用它来烹制肉类，味道也很美的！

 

==============独家秘制=============

秋天来了，这个时候也是红辣椒大量上市的时候，每到这个时候我们家都会上演一场锅碗飘盆交响曲，这会儿我家会忙着做上好几坛剁椒，保证接下来一年的食用量，剁椒做起来不难，就是比较费时间费功夫，而且每家虽然做法差不多，但味道却会差很多，不管多忙我家都会抽出时间来专做这个，而且平时做菜用的剁椒量也挺多，不管是肉菜还是素菜加点儿剁椒感觉味道就是不一样，还可以用它来做酢辣椒，所以一定要多才够吃哈，大坛小瓶里都得装满了，密封起来保存一年完全没问题的。

材料：红辣椒、生姜、大蒜、花椒、粗盐、白酒

做法：1、所有食材洗净沥干水份

2、将辣椒切成小碎末，这个过程比较费功夫，放入盆中

3、加入姜蒜末

4、加入花椒粒

5、加入粗盐

6、加入白酒拌匀

7、腌制一小时后放入干净的容器中

8、盖上盖儿密封好，放入冰箱里保存

注：1、制作过程中所有食材和容器都不能沾油，否则会腐烂

2、没有粗盐也可以用精盐代替

3、如果是放入坛子中，密封好后放入阴凉处保存半年以上都没问题，如果是这种玻璃装，建议放入冰箱里保存更好

牛肉酱，是婆婆教我做的,用了近两斤的一块大牛肉，还加了那么多的调料，结果出来的成品还不够装满一瓶的，不过成品的味道确实好哈，不管是用来拌面还是佐粥都很不错的。从这儿以后时不时我会做上一些,早餐吃个面或者喝粥拌上点儿超级下饭滴说。

材料：牛肉、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、盐、桂皮、大料、香叶、冰糖、豆瓣酱、芝麻

做法：1、牛肉稍微解冻，没有完全化开的牛肉更容易切

2、牛肉切成两厘米见方的大粒

3、姜切丝，蒜切片，辣椒用剪刀剪成小块儿

4、牛肉中加入料酒、盐腌制二十分钟

5、锅中放入比平时炒菜多一倍的油（不好意思，图片5和6的位置搞反了）

6、加入牛肉煸炒至变色

7、加入没过牛肉的清水先将肉炖至六七分熟

8、炖至牛肉收干水分后捞出备用

9、另起一锅，加入多一点儿的油，下花椒、桂皮和香叶炒香

 

10、加入豆瓣酱炒出红油

11、加入牛肉一起炒

12、加入冰糖

13、倒入辣椒

14、加入姜蒜小火慢慢煸

15、加入盐

16、用小火慢慢将姜蒜的水份煸干

17、水份全干后加入熟芝麻

18、混合均匀出锅晾凉装瓶即可

注：1、牛肉先腌再炖一是为了保证它入味儿另一个就是做出来的牛肉酱好嚼

2、整个过程都需要用中到小火，大火容易焦还不易熟

3、姜蒜和辣椒的量不能少，要不出不来味道，如果不吃辣的话就不放了

4、做好的牛肉酱易保存，放入冰箱里随吃随取，一个月估计都坏不了

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一直都相信，

一款美味不在于它的食材有多么昂贵，

不在于它的外表有多么奢华，

也不在于它的制作有多么精细，

只在乎它是否能真正打动我们的味蕾，

只有适合才算是真正的美味。