面团也能玩转彩虹色

 

 

 

自然孕育而生的色彩

曾不被所珍视的细小变幻

 

在这里被放大 被感染 被疼惜

其实快乐那么简单

食物最忠诚

 

 

 

 

我终于败了压面机

长草压面机纯粹是为了做美艳的食物

若说多想食用

不如说：是多享受与它们产生的情愫

 

别忘记 平凡的食材它们也有绽放的时刻

而它们的美

极致的安静

 

 

 

 

 

我比较喜欢慢生活，选择了全手动压面机

会费力一点 累一点 时间慢一点

...

手工面条的共同特点：需要面团含水量低

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面条成型漂亮

操作过程不会过份沾粘

无需太多干粉的使用

口感劲道 弹牙

 

 

 

【彩色面条】

4-6人份

（可根据需求制作1/2量）

 

 

主料|

面条粉| 各300g

盐|各一小撮

干粉|适量（防粘）

 

 

辅料|

（根据吸水性调整）

包菜汁|120-130ml

黄瓜汁|120-130ml

荠菜汁|120-130ml

南瓜汁|120-130ml

西红柿汁|120-130ml

 

所需工具

搅拌机/料理机/破壁机均可

 

|制作方法|

1.蔬菜洗净沥干水分，南瓜去皮、西红柿去蒂...所有蔬菜切小块用（注意：苋菜用水煮的方式取汁）

 

2.黄瓜例|切片后的黄瓜放入搅拌机中加入少许水，榨汁

 

3.过滤出黄瓜渣，取液体用（渣子可以丢弃不用，若是喜欢也可以加在面粉中）

 

4.过滤出的黄瓜汁（120ml液体：300g面粉）

 

5.准备好的各色蔬菜汁（荠菜用水煮的方式取汁）

 

6.取一个盆，放入面粉盐搅拌匀后，缓慢的倒入黄瓜汁，一边搅拌一边倒入

 

7.揉和成一个无明显干粉的面团

（这里面团尽量偏干，压面机出面会更易操作，不然会需要很多很多很多干粉...）

 

8.揉和成的五色面团，分别用保鲜膜包裹，静置片刻

（越静置越松弛面团越软）

如果是压面机操作这里也可以不用静置，直接操作

 

9.接下来就是压面机的操作，按照说明书将面片按压成光滑、均匀厚度的面片

（从厚至薄的过程）

 

10.压出想要宽度的面条，注意及时的撒干粉防粘

 

11.各种颜色组合后可以制作出不同的渐变色，完成的面条分装后冷冻，或晾干存放

 

 

 

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传统的青海人，早午晚三餐以面条为主。

西北人爱吃面条追溯到N年前，脱离不了“穷与懒”二字。

 

汤饭管饱，往锅里丢几颗洋芋疙瘩，几片白菜，配着自家腌制的酸菜(酸菜只有在秋冬两季才能制作，小哥家今年做的酸菜味道非一般的好吃，春节回家带点儿回京)三大碗呼哧呼哧下肚。若是到了年根，挨家挨户的宰割肥猪，碗里才会出现点儿油花，沾点儿过年的喜气！如今乡村生活虽不同往日的穷苦，但能吃到一碗热乎乎的手工面条绝对是咱西北人共同的思乡情怀。

 

南方人的精致从一碗白饭配菜开始，一盘菜太孤单，有荤有素有靓汤，四不可缺一，这是三口之家的基础搭配。

 

 

 

手擀鸡蛋面|全手工 薄皮 香浓 健康

一份自制的鸡蛋面健康营养，滋味十足，选择健康的食材烹饪是对自己和家人生命健康的负责。

今晚已经尝试过了，煮熟的面条很有质感，不会成粘糊，不易断裂，有嚼劲。有较好的质地与口感非常适合炒面，拌面，给宝宝煮清汤面味道也很好，婴幼儿记得多煮几分钟。

文中所有步骤均手工制作，没有借助压面机。

 

 

 

写在前面～～～

1.粉|我用的是超市5kg袋装的中粮麦芯粉，不同粉类的吸水性不同，液体量约在±15g左右

2.蛋液|及液体，5颗蛋黄+1颗全蛋是最佳比例，全蛋黄面团容易出现断层，蛋黄减少面团色泽不佳（不同鸡蛋的蛋黄蛋白比不同，原料中我标出了g数，请精确到g数噢，不要只按个数）

3.光滑度|面团含水量较低且光滑度也会降低，但此配方光滑度基本是没有问题的，关键在你是否揉到位

4.醒面|面团本身较硬，醒面可以松弛面筋从而在下一步操作时更省力

5.小工具|擀面杖的选择最好是长且粗有重力，短而小操作时会有阻碍，擀面杖最好长于擀压的面片

6.防粘粉|玉米细粉、荞麦粉等粗粮细粉粒最宜

7.保存|a风干：面条盘成团后在自然环境下风干保存（北方半天到一天左右，南方...没试过）b冷冻:面条盘成团后放在冰箱冷冻层冻硬，食用时直接取出下锅煮 两种方式鲜面条较湿时不要罗列摆放，以免压变形，干燥后的面条团存放时不要受到外力挤压，容易碎裂

8.煮面|足量水沸腾后下入盘好的面条团（风干冷冻均可），一直开中高火，面条入锅约30秒后用筷子轻轻搅散，继续烹煮4分钟左右，加盖闷1分钟出锅(冷冻面条团延长30-60秒)。炒面：沸水煮4分钟捞出沥干水分，放入炒好的酱料中翻炒30-60秒左右，出锅。（具体时间要根据自己对面条口感的喜好度做适量调整）

 

 

 

 

 

 

【手擀鸡蛋面】

2-4人份

 

原料|

麦芯粉300g

全蛋液55g（1颗全蛋）

蛋黄80-90g（约5颗）

橄榄油15g

盐3g

防粘粉适量

 

|制作方法|

1.在一个大盆中放入面粉、盐、倒入橄榄油

 

 

2.全蛋和蛋黄混合均匀后，一边倒入面粉中，一边搅拌

 

3.借助筷子初步混合面粉，成粗粉疙瘩状态

 

 

4.用手揉面团，含水量低揉起来略微费力，大致揉成图中这样醒面15分钟，面团松弛后更好揉和

 

5.揉成如图略微光滑后

 

6.分割成三等份，盖保鲜膜醒面隔夜后在进行操作（面团分成小份更容易操作）

 

7.取一份面团擀压开，一边转面团一边擀压，若是沾粘撒少许干粉，尽量少添加（此面团含水量低，用防粘粉量很少，添加太多也容易造成面片在擀压时开裂）（如何擀面看这里：手擀面）

 

8.直至擀压成较大且薄透的面片后即可（如何擀面看这里：手擀面）

 

 

9.面片的薄透度如图，松弛后的面团很容易擀压达到如图中的状态

 

 

10.面片重叠后切割成你喜欢的形状，宽面窄面均可，操作中撒少许干粉防粘

 

11.团成小份室温环境下风干后密封保存

 

透明塑封盒，放干燥的鸡蛋面很适合

某宝搜：筷子盒、意大利面盒、收纳盒...放过蛋糕卷也很好用

 

 

 

 

“懒与爱”源于地域习性生活规律的日渐滋养，喜欢的就是爱的，美食也如此！

手擀面对于西北人来说，难度系数在1-2之间...(对于没有接触过面粉的人，maybe:系数是9-10！)别总吃挂面，来点儿新鲜面条如何...听说南方人都在吃挂面，我家里的南方人也在吃挂面...冰箱里一直放着半把挂面，大概是去年冬天的存货...从未主动买过。密封的鲜面条买过，一股子防腐剂的味...自打面条糟蹋了我的老肉汤后，再也没买过它。