最爱的打卤面

我是土生土长的北京姑娘，北方人对于面食还是非常喜爱的，北京人喜欢吃面食，其中面条应该算是面食中的佼佼者了，日常吃的最多的就是炸酱面，打卤面，而打卤面包含的种类的就很多了，各种各样的食材能搭配出成千上万的卤子，可能八零后会有跟我一样的同感，就是打卤面中有着特殊感情的就是黄花木耳打卤，记得小时候吃的那种流水席，最后的主食就是这道黄花木耳打卤面，当时觉得这样的料理实在是太高大上了，现在没有流水席了，请客吃饭在饭店也很少会吃这个，但是时常想这口儿，想吃的时候就自己动手做，因为用料也都是家里常备的，做起来也不复杂，先来看看用料

面条：面粉200克，鸡蛋清1个，水70克，盐2克

打卤：黄花8克，木耳5克，猪肉30克，鸡蛋1个，淀粉1勺，味极鲜2勺，盐适量，水适量，葱4段，姜3片，蒜2瓣，油适量

打卤面的制作主要分成两部分，第一步就是手擀面，第二步是打卤，当然也可以用买的面条，虽然省事但味道却差很多，所以今天我还是想说一说手擀面的做法，接下来我说说具体的制作过程吧

1，将面粉，蛋清，盐放入盆中，缓缓倒入水，搅拌成絮状，再揉成光滑面团，表面覆盖保鲜膜或者加盖静置1小时，让面团醒发到很滋润的状态，这里要注意的是，手擀面的面团是比较硬的，和面的时候有点费劲

2，静置好的面团取出揉面，面板撒干面粉，将面团擀成3毫米左右的薄片，由于面硬，擀起来也很费劲，全当锻炼身体吧

3，擀好的面片撒一层面粉折一下，再撒再折，如此反复将整个面片全部折起，这里要强调，每一层都要撒很多很多面粉，不然会粘，一点不要舍不得面粉，如图

4，折好切成3毫米左右的条就可以了，全部切完拿起整理，用手攥一下面条，这样见棱见角的面条就会变得圆润了，这个过程都要不断的撒干面粉，避免面粘在一起

5，这样面就做好了，下锅煮熟捞出备用

6，面煮好了就可以打卤了，先来做准备工作，黄花木耳泡发备用，猪肉切丝，淀粉放入少量水调成水淀粉，葱姜蒜切好备用

7，下面开始正式打卤，锅中放入适量油烧热后放入肉丝炒至变色，放入葱姜蒜炒香，倒味极鲜酱油撒盐，炒至均匀上色后倒入泡发的黄花木耳稍微翻炒一下，出香味，倒入适量水，开锅后均匀的撒入鸡蛋液，立即打撒，再倒入水淀粉是打卤变得浓稠即可

8，面也煮好了，卤也打好了，浇上卤就可以美美的享用啦

这道黄花木耳打卤面我分8步写了制作过程，其中主要是手擀面，因为其实个人感觉手擀面还是个技术活儿吧，在这样的冷冷的深秋吃上一碗热腾腾的打卤面一定会让你和家人感到很满足，赶快动手做起来吧！