滚刀块切法图解 从黄瓜开始

滚刀块，这是烹饪的的专业术语，要是经常跟厨师在一起，就会很容易听到这个词，来看看滚刀块切法图解是怎样的？

 滚刀块，这是不是很常见的一个词语，但是要是在厨房里呆久了就一定是听过这个词的，来看看滚刀块切法图解是怎样的：

切滚刀块的三个要点：

滚刀块简单地说就是把食材滚动着切成块状，滚一下切一刀。要切出漂亮的滚刀块必须掌握三点——

1、滚刀块必须是直刀切块。

2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右就成剪刀块了。

3、每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小，一般情况下是把食材滚动大约1/3周。

滚刀块的切法图解：

滚刀块通常用于处理块茎类的食材，比如茄子、黄瓜、土豆等，下面我们以黄瓜为例详细图解滚刀块的切法——

1、把黄瓜横放在案板上，菜刀与黄瓜中心线的方向形成约45度的夹角，垂直于案板的方向下刀切下第一块。

2、再把黄瓜沿着中心线的方向，朝着你身体这边翻转45度左右，在切面的1/2到2/3处下刀，按上述切法垂直切下第二块。

3、如此反复的翻转黄瓜，翻转一次切下一块，直到整条黄瓜都被切成块状就完成了。

经验分享：

1、切入的刀口位于上一次切口的2/3处时，切出的滚刀块会比较漂亮。

2、滚刀切法适合用于处理需要炖、煮或烧制的食材，比如烧茄子等。

关于滚刀块的切法就介绍到这里了，挺简单的，赶快来练手。